japonesa
Zenzai
Una sopa japonesa dulce de judías rojas, servida caliente, con azuki cocidos suavemente y mochi tostado aromático. La pequeña pizca de sal realza la dulzura delicada de las judías.
Míralo en vídeoCooking with Dog · 3:34
Ingredientes
- Judías azuki secas100g
- Agua, para hervir y cocer a fuego lentoabout 1.2L
- Azúcar granulada70g
- Sal marina fina1 pinch
- Pasteles de arroz kirimochi2 pieces
Preparación
- Enjuaga las judías azuki bajo el agua corriente y escúrrelas bien.
- Pon las judías en una cacerola con abundante agua, lleva a ebullición y hierve durante 2 minutes.
- Escurre las judías para eliminar el primer agua de cocción amarga y vuelve a ponerlas en la cacerola.
- Añade 800ml de agua fresca, lleva a ebullición, luego baja el fuego al mínimo y cocina a fuego lento, retirando la espuma según sea necesario.
- Cocina durante 60 to 75 minutes, añadiendo pequeñas cantidades de agua si hace falta para mantener las judías sumergidas, hasta que los azuki estén lo bastante tiernos como para aplastarlos fácilmente entre los dedos.
- Añade el azúcar en dos tandas, removiendo suavemente después de cada adición para que las judías no se rompan demasiado.
- Cocina a fuego lento durante 10 to 15 minutes más, hasta que el caldo quede brillante y ligeramente espeso; luego sazona con una pizca de sal.
- Tuesta el kirimochi en un horno tostador, bajo el grill o en una sartén seca hasta que se hinche, se dore en algunos puntos y quede tierno por dentro.
- Sirve el zenzai caliente en dos cuencos y coloca un mochi tostado en cada cuenco justo antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los frijoles azuki enlatados por frijoles secos en el zenzai?
Sí, pero el sabor es más suave y el caldo generalmente se vuelve dulce más rápido. Enjuaga bien los frijoles enlatados, luego hiérvelos brevemente con agua y azúcar. Reduce o evita el paso de ebullición prolongada y agrega el azúcar poco a poco para evitar que se ablanden demasiado.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer zenzai con frijoles azuki secos?
Planea alrededor de 1.5 a 2 horas en total. Eso incluye la primera ebullición rápida, luego 60 a 75 minutos de cocción a fuego lento, más 10 a 15 minutos después de agregar el azúcar. Tostar el mochi lleva solo unos pocos minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer zenzai?
Los errores principales son hervir demasiado fuerte, lo que hace que los frijoles se rompan, y agregar el azúcar demasiado temprano, lo que puede evitar que los frijoles se suavicen de manera uniforme. También evita que la olla se quede sin líquido; mantiene los frijoles justo cubiertos mientras se cocinan a fuego lento.
¿Cómo debo almacenar las sobras de zenzai y mochi?
Guarda el zenzai y el mochi por separado. Refrigera la sopa de frijoles en un recipiente cerrado por hasta 3 a 4 días. Recalienta suavemente con un poco de agua. Mantén el mochi tostado a temperatura ambiente y vuelve a tostar antes de servir.
¿Cómo se sirve el zenzai para obtener la mejor textura?
Sirve el zenzai bien caliente con kirimochi recién tostado agregado justo antes de comer, para que el exterior quede ligeramente crujiente y el interior se suavice. Si la sopa espesa al reposar, dilúyela con un poco de agua caliente antes de servir.