holandesa
Mejillones de Zelanda
Una olla clásica de mejillones de Zelanda cocidos al vapor con puerro, zanahoria, apio, cebolla, laurel y vino blanco hasta que las conchas se abren y el caldo adquiere un sabor y aroma salinos. Sírvelos directamente de la olla de mejillones con los jugos de cocción para echar por encima de cada cuenco.
Ingredientes
- Mejillones de Zelanda, vivos y limpios2 kg
- Puerro, partes blanca y verde claro, cortado en aros1
- Zanahoria, en rodajas finas1 medium
- Cebolla, en rodajas finas1 medium
- Pencas de apio con hojas, cortadas2
- Perejil de hoja plana, picado grueso2 tbsp
- Hojas de laurel2
- Granos de pimienta negra, machacados ligeramente1 tsp
- Vino blanco seco150 ml
- Pan crujiente o patatas fritas holandesas, para serviras desired
Preparación
- Enjuaga bien los mejillones con agua fría, quita las barbas y raspa las incrustaciones si hace falta.
- Desecha los mejillones con las conchas rotas y golpea con firmeza los que estén abiertos; tira los que no se cierren.
- Coloca el puerro, la zanahoria, la cebolla, el apio, las hojas de laurel y los granos de pimienta machacados en el fondo de una olla grande para mejillones o de una cazuela pesada con tapa.
- Vierte el vino blanco y pon la cazuela a fuego alto.
- Añade los mejillones encima de las verduras, tapa bien y lleva a un vapor intenso.
- Después de 2 minutes, levanta la cazuela con manoplas de cocina y agítala con fuerza para que los mejillones pasen de arriba abajo.
- Vuelve a poner la cazuela al fuego y cocina durante otros 3 to 5 minutes, agitando una vez más, hasta que los mejillones se hayan abierto.
- Retira la cazuela del fuego, espolvorea con el perejil y desecha los mejillones que sigan cerrados.
- Sirve inmediatamente en la olla con parte del caldo caliente de cocción, las verduras y el pan crujiente o las patatas fritas al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el vino blanco en Zeeuwse musselen si no cocino con alcohol?
Sí. Usa caldo de pescado ligero, caldo de verduras o una mezcla de agua con un poco de vinagre de vino blanco o jugo de limón. Que sea suave; los sustitutos ácidos fuertes pueden dominar los mejillones.
¿Cuánto tiempo debo cocinar los mejillones para que permanezcan tiernos?
Cocínalos al vapor a fuego alto durante unos 5 a 8 minutos en total, agitando la sartén una o dos veces. Detén la cocción tan pronto como la mayoría de las conchas se abran. Cocinarlos demasiado los vuelve duros y gomosos.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar mejillones al estilo holandés?
Los mayores errores son usar mejillones muertos, llenar demasiado la olla y cocinarlos demasiado tiempo. También evita salar en exceso; los mejillones y el caldo son naturalmente salinos. Desecha cualquier concha que quede cerrada después de la cocción.
¿Puedo guardar los mejillones cocidos sobrantes y cuánto duran?
Enfría los sobrantes rápidamente, refrigera en un recipiente cubierto y consume dentro de 1 día. Por seguridad y mejor textura, no recalientes los mejillones más de una vez. Desecha los que huelan mal o que hayan permanecido cerrados.
¿Con qué puedo acompañar los Zeeuwse mosselen además de papas fritas?
El pan crujiente es clásico para mojar en el caldo, pero las patatas hervidas, la mayonesa o una ensalada verde simple también funcionan bien. Sirve los mejillones calientes, con las verduras y bastante caldo al lado.