egipcia
Zalabia
Las zalabia egipcias son pequeños buñuelos fermentados, fritos hasta quedar crujientes y bañados en jarabe frío de azúcar. Deben quedar dorados por fuera, aireados por dentro y brillantes con sharbat.
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso3/4 taza
- Almidón de maíz1 cucharada
- Levadura instantánea1/2 cucharadita
- Azúcar granulada1/2 cucharadita, para la masa
- Sal fina1 pizca
- Agua tibia1/2 taza, más 1-2 cucharadas si es necesario
- Aceite vegetal2 tazas, para freír
- Azúcar granulada1/2 taza, para el jarabe
- Agua1/4 taza, para el jarabe
- Jugo de limón1 cucharadita
- Vainilla en polvo o extracto de vainilla1/4 cucharadita
Preparación
- Primero prepara el jarabe combinando el azúcar y el agua en una cacerola pequeña a fuego medio, removiendo solo hasta que el azúcar se disuelva.
- Lleva el jarabe a ebullición, añade el jugo de limón y cocina a fuego lento durante 7-8 minutos hasta que espese ligeramente pero siga siendo vertible.
- Incorpora la vainilla, retira el jarabe del fuego y deja que se enfríe por completo.
- En un bol, mezcla la harina, el almidón de maíz, la levadura, el azúcar y la sal.
- Añade gradualmente el agua tibia y bate con una cuchara durante 3-4 minutos hasta obtener una masa pegajosa y elástica, más espesa que la masa de panqueques pero no firme.
- Cubre el bol y deja que la masa fermente en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, hasta que esté burbujeante y casi doble su tamaño.
- Remueve la masa fermentada una vez para desgasificarla y alisarla.
- Calienta el aceite en una cacerola pequeña y profunda a fuego medio hasta unos 160°C.
- Mete una cucharadita en aceite, exprime una pequeña cantidad de masa entre los dedos ligeramente aceitados y échala en el aceite caliente para formar pequeñas bolitas.
- Fríe las zalabia en tandas durante 2-3 minutos, dándoles la vuelta a menudo, hasta que estén pálidas y cuajadas pero no demasiado doradas.
- Pasa los buñuelos a una bandeja y déjalos reposar durante 5 minutos mientras subes la temperatura del aceite a unos 180°C.
- Vuelve a poner las zalabia en el aceite más caliente y fríelas de nuevo durante 1-2 minutos hasta que estén crujientes y de un dorado intenso.
- Escúrrelas brevemente y luego introduce las zalabia calientes en el jarabe frío durante 20-30 segundos, dándoles la vuelta para cubrirlas.
- Pásalas a una fuente de servir y sírvelas de inmediato mientras estén crujientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la harina de pan o la harina con levadura incorporada por harina de uso común en la masa de Zalabia?
La harina de uso común es la mejor para una cobertura ligera y crujiente. La harina de pan hace que la masa sea más dura y masticable. La harina con levadura incorporada no es ideal porque agrega levadura y sal extra, lo que puede hacer que la textura sea desigual.
¿Cuánto tiempo debo dejar que la masa repose antes de freír la Zalabia?
Déjala reposar alrededor de 1 hora en un lugar cálido, hasta que esté burbujeante y casi haya duplicado su tamaño. Si tu cocina es fría, puede tomar de 75 a 90 minutos. No la frías antes de que se vea aireada, o las piezas quedarán densas.
¿Por qué mi Zalabia no está inflándose ni quedando crujiente?
Generalmente la masa es demasiado espesa, demasiado líquida o poco fermentada, o el aceite no está lo suficientemente caliente. Busca una masa pegajosa, no una masa compacta, y fríe alrededor de 160 °C. También, llenar demasiado la sartén baja la temperatura del aceite.
¿Cómo debo guardar la Zalabia y el jarabe sobrantes?
Guarda la Zalabia enfriada sin tapar o ligeramente cubierta a temperatura ambiente por unas horas si la vas a servir el mismo día. Para almacenamiento más prolongado, conserva las piezas en un recipiente hermético y re-crispa brevemente en un horno bajo. El jarabe se mantiene refrigerado hasta 1 semana.
¿Cuál es la mejor manera de servir la Zalabia?
Sirve las piezas fritas calientes con jarabe frío vertido por encima, o sumérgelas rápidamente para que se mantengan crujientes por fuera y suaves por dentro. También son buenas con un poco de azúcar glas o un poco de canela.