coreana
Yukgaejang
Una sopa coreana de res, profunda y picante, con pecho deshebrado, gosari, cebolletas, setas y brotes de soja mungo en un caldo aromatizado con chile rojo. Se sirve muy caliente, a menudo con arroz aparte para absorber el picante sabroso.
Míralo en vídeoRina Takagi · 1:30
Ingredientes
- Pecho de res o jarrete de res250g
- Agua6 tazas
- Rábano coreano, cortado en trozos grandes120g
- Cebolla1/2 mediana
- Dientes de ajo5
- Rodaja de jengibre1 rodaja fina
- Gosari cocido, helecho coreano80g
- Brotes de soja mungo120g
- Daepa o cebolletas grandes3 tallos
- Setas ostra, deshilachadas en tiras80g
- Dangmyeon, fideos de cristal de batata40g
- Gochugaru coreano2 1/2 tbsp
- Aceite de sésamo1 1/2 tbsp
- Aceite neutro1 tbsp
- Guk-ganjang, salsa de soja coreana para sopa2 tbsp
- Gochujang1 tsp
- Ajo picado1 tbsp
- Sal fina de marto taste
- Pimienta negra molida1/4 tsp
- Huevo, ligeramente batido1
- Arroz blanco de grano corto cocido, para servir2 bowls
Preparación
- Remoja el dangmyeon en agua fría durante 30 minutes, luego escúrrelo y córtalo en trozos más cortos.
- Pon la res, el agua, el rábano, la cebolla, los dientes de ajo enteros y el jengibre en una olla y lleva a ebullición a fuego alto.
- Retira la espuma, baja el fuego a bajo, tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante 1 hour 15 minutes hasta que la res esté tierna.
- Saca la res y el rábano, cuela el caldo y desecha la cebolla, el ajo y el jengibre.
- Deshebra la res siguiendo la fibra y corta el rábano cocido en trozos del tamaño de un bocado.
- Escalda los brotes de soja mungo durante 1 minute y enjuágalos brevemente, luego escúrrelos bien.
- Corta las cebolletas en trozos de 7cm y abre a lo largo las partes blancas más gruesas.
- En un bol, combina la res deshebrada, el gosari, los brotes de soja mungo, las cebolletas, las setas ostra, el gochugaru, el aceite de sésamo, el aceite neutro, el guk-ganjang, el gochujang, el ajo picado y la pimienta negra, mezclando a mano o con pinzas para cubrir todo de manera uniforme.
- Calienta una olla para sopa a fuego medio, añade la res y las verduras sazonadas y saltea durante 3 to 4 minutes hasta que desprendan aroma y el aceite de chile tiña todo de rojo.
- Vierte 4 cups del caldo de res colado y añade el rábano cocido.
- Lleva a ebullición, luego reduce a un hervor vivo y cocina durante 20 minutes para que las verduras se ablanden y el caldo se vuelva de un rojo intenso.
- Añade el dangmyeon remojado y cocina a fuego lento durante 5 minutes hasta que quede translúcido y tierno.
- Prueba y sazona con sal o con un poco más de guk-ganjang si hace falta.
- Agrega lentamente el huevo batido en hilo sin remover durante 20 seconds, luego mueve suavemente el caldo una vez para formar cintas tiernas.
- Sirve el yukgaejang muy caliente en cuencos con arroz blanco de grano corto cocido aparte.
Preguntas frecuentes
Can I substitute gosari, mung bean sprouts, or dangmyeon if I can’t find them?
Yes. Dried gosari can be replaced with bracken fern, or omitted in a pinch. Mung bean sprouts can be swapped with thinly sliced napa cabbage. Dangmyeon can be left out, or replaced with glass vermicelli added at the end.
How long does yukgaejang take, and can I make part of it ahead?
Plan on about 2 hours total, mostly simmering time. The broth and shredded beef can be made a day ahead. Soak the noodles, blanch sprouts, and mix the seasoned beef just before the final simmer.
What are the most common mistakes when making yukgaejang?
The biggest mistakes are boiling the broth too hard, which makes it cloudy and toughens the beef, and overcooking the sprouts and noodles so they go mushy. Also, season the beef mixture well before adding broth.
How should I store leftovers, and does the soup keep well?
Store the soup and noodles separately if possible. Refrigerate for up to 3 days. The broth tastes even better the next day, but dangmyeon keeps absorbing liquid, so add extra broth when reheating or cook noodles fresh.
What’s the best way to serve yukgaejang?
Serve it piping hot in a large bowl with steamed rice on the side, or spoon the rice directly into the soup. Finish with extra scallions or sesame oil if you want more aroma and richness.