cubana
Yuca con mojo
La yuca tierna hervida se adereza con un mojo cubano intenso de ajo, naranja agria, orégano y aceite caliente. La cebolla en rodajas finas se ablanda en la salsa y se asienta sobre la yuca harinosa, tal como se sirve en muchas mesas cubanas.
Míralo en vídeoCocina Con Fujita · 11:24
Ingredientes
- Yuca fresca, pelada y cortada en trozos grandes1 lb
- Sal kosher1 1/2 tsp, divided
- Dientes de ajo6
- Jugo de naranja agria1/3 cup
- Orégano seco1/2 tsp
- Aceite de oliva virgen extra3 tbsp
- Cebolla blanca, en rodajas finas1 small
- Pimienta negra recién molida1/4 tsp
Preparación
- Coloca los trozos de yuca pelada en una olla, cúbrelos con agua fría hasta 1 inch por encima y añade 1 teaspoon de sal.
- Lleva a ebullición, luego cocina a fuego lento constante durante 20 to 30 minutes, hasta que la yuca esté muy tierna y comience a abrirse.
- Mientras se cocina la yuca, machaca el ajo con el remaining 1/2 teaspoon de sal en un mortero hasta formar una pasta rústica.
- Incorpora el jugo de naranja agria, el orégano seco y la pimienta negra a la pasta de ajo y reserva la base del mojo.
- Escurre bien la yuca cocida, retira y desecha el duro centro fibroso de cada pieza y coloca la yuca en una fuente de servir caliente.
- Esparce la cebolla en rodajas sobre la yuca caliente.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio hasta que brille, luego añade las cebollas de la fuente solo si prefieres que queden más blandas, cocinando durante 1 to 2 minutes sin que se doren.
- Retira la sartén del fuego, incorpora con cuidado la mezcla de ajo y naranja agria y deja que chisporrotee brevemente.
- Vierte el mojo caliente y las cebollas sobre la yuca, asegurándote de que el ajo y los jugos cubran las piezas.
- Deja reposar durante 3 minutes antes de servir para que la yuca absorba parte del mojo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir naranjas comunes o lima por jugo de naranja agria en la yuca con mojo?
Sí. Usa una mezcla de jugo de naranja y lima para lograr un sabor similar: aproximadamente 2 partes de naranja por 1 de lima. Solo lima es más ácido y menos tradicional, pero aún funciona bien con ajo y cebolla.
¿Cuánto tarda en cocinarse la yuca y cómo sé si está lista?
Hierve a fuego lento los trozos de yuca pelada durante unos 20 a 30 minutos, según el tamaño y frescura. Está lista cuando está muy tierna y comienza a partirse. Un cuchillo debe entrar fácilmente y el centro debe sentirse suave.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer yuca con mojo?
El error más grande es cocinarla poco; debe estar muy tierna, no firme. Además, no debes dorar el ajo ni la cebolla en el mojo, y asegúrate de retirar el núcleo fibroso y duro de cada trozo.
¿Cómo guardo las sobras y puedo recalentarlas?
Guarda la yuca y el mojo por separado si es posible, en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta la yuca suavemente con un poco de agua y después vierte el mojo encima. Evita calentar demasiado el aceite de ajo en el microondas.
¿Con qué debo acompañar la yuca con mojo?
Funciona como acompañante de cerdo asado, pollo o pescado a la parrilla, y también es ideal con frijoles negros y arroz. Sírvela caliente para que la salsa de ajo y aceite se impregne en la yuca y las cebollas mantengan su sabor fresco.