china
Yu Xiang Rou Si
Un clásico de Sichuán de cerdo finamente desmenuzado salteado con chiles encurtidos, jengibre, ajo, oreja de madera y brotes de bambú. La salsa equilibra sabores salados, dulces, ácidos y picantes en el estilo tradicional yu xiang.
Ingredientes
- Solomillo de cerdo o lomo de cerdo magro, cortado en juliana250g
- Setas oreja de madera secas8g
- Brotes de bambú, cortados en juliana100g
- Cebolletas, separadas las partes blanca y verde, finamente cortadas2
- Ajo, picado3 cloves
- Jengibre fresco, picado1 tbsp
- Chiles rojos encurtidos de Sichuán, finamente picados2 tbsp
- Aceite neutro3 tbsp
- Salsa de soja ligera, para la marinada1 tsp
- Vino Shaoxing, para la marinada1 tsp
- Sal, para la marinada1/4 tsp
- Pimienta blanca1 pinch
- Almidón de maíz, para la marinada2 tsp
- Agua, para la marinada1 tbsp
- Aceite neutro, para la marinada1 tsp
- Vinagre Chinkiang1 1/2 tbsp
- Salsa de soja ligera, para la salsa1 tbsp
- Azúcar1 tbsp
- Vino Shaoxing, para la salsa1 tbsp
- Caldo de pollo o agua3 tbsp
- Almidón de maíz, para la salsa1 tsp
Preparación
- Pon en remojo las setas oreja de madera secas en agua tibia durante 15 to 20 minutes hasta que se expandan por completo; luego recorta cualquier parte dura y córtalas en juliana fina.
- Enjuaga los brotes de bambú, escáldalos en agua hirviendo durante 1 minute para quitarles cualquier sabor metálico, y luego escúrrelos bien.
- Pon el cerdo cortado en juliana en un bol y mézclalo con salsa de soja ligera, vino Shaoxing, sal, pimienta blanca y agua hasta que se absorba.
- Añade el almidón de maíz al cerdo y mezcla hasta que quede ligeramente pegajoso, luego incorpora 1 teaspoon de aceite neutro para separar las tiras.
- En un bol pequeño, mezcla el vinagre Chinkiang, la salsa de soja ligera, el azúcar, el vino Shaoxing, el caldo de pollo o agua y el almidón de maíz para hacer la salsa yu xiang.
- Calienta un wok a fuego alto hasta que eche un ligero humo, añade 2 tablespoons de aceite neutro y luego agrega el cerdo; saltea rápidamente hasta que las tiras se separen y se pongan pálidas, unos 60 to 90 seconds; retíralo a un plato.
- Añade la 1 tablespoon de aceite restante al wok, baja el fuego a medio y saltea los chiles encurtidos picados hasta que el aceite se vuelva rojo y fragante.
- Añade el jengibre picado, el ajo y la parte blanca de la cebolleta, y saltea durante unos 15 seconds sin que se doren.
- Añade las setas oreja de madera y los brotes de bambú, y luego saltea a fuego alto durante 1 minute.
- Devuelve el cerdo al wok y mezcla todo hasta que quede uniformemente combinado.
- Remueve la salsa una vez más, viértela alrededor de los bordes del wok caliente y mezcla rápidamente hasta que la salsa espese y cubra el cerdo con una capa brillante.
- Apaga el fuego, incorpora la parte verde de la cebolleta y sirve inmediatamente con arroz al vapor.
Preguntas frecuentes
¿Qué puedo usar en lugar de solomillo de cerdo para Yu Xiang Rou Si?
El lomo de cerdo magro funciona bien, cortado en juliana muy fina. También puedes usar pechuga o muslo de pollo, pero mantén los trozos pequeños y fríelos rápidamente para que se mantengan tiernos y no se sequen.
¿Cuánto tiempo debo remojar y preparar los hongos oreja de madera y los brotes de bambú?
Remoja los hongos oreja secos en agua tibia durante 15 a 20 minutos hasta que se expandan completamente, luego recorta cualquier base dura. Blanquea los brotes de bambú durante 1 minuto y luego escurre bien para eliminar cualquier sabor metálico o a conserva.
¿Cuáles son los errores más comunes al saltear el cerdo?
No sobrecargues el wok ni cocines demasiado el cerdo. La carne debe sellarse rápidamente, entre 60 y 90 segundos, justo hasta que se vuelva pálida y se separe. Si se cocina demasiado tiempo, se vuelve seca y dura.
¿Puedo hacer Yu Xiang Rou Si con anticipación y cómo debo almacenar las sobras?
Sí, pero es mejor fresco. Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Recalienta rápidamente en un wok o sartén caliente; evita usar el microondas por mucho tiempo, ya que puede volver el cerdo gomoso.
¿Con qué debo servir Yu Xiang Rou Si?
Sírvelo caliente con arroz blanco al vapor, que absorbe bien la salsa. También combina bien con congee simple o verduras salteadas sencillas. Mantén el resto de la comida suave, ya que el plato es salado, ácido y picante.