china
Youtiao
Estas masas fritas chinas son crujientes por fuera, aireadas y tiernas por dentro, con ese suave aroma salado de los puestos de desayuno. Sírvelas calientes con leche de soja tibia o junto al congee.
Míralo en vídeoQiong Cooking · 5:44
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso200g
- Sal fina3g
- Polvo de hornear5g
- Bicarbonato de sodio1g
- Bicarbonato de amonio apto para uso alimentario1g
- Agua, a temperatura ambiente115g
- Aceite neutro, para la masa1 tsp
- Aceite neutro, para freír por inmersión4 cups
Preparación
- Bate la harina, la sal, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y el bicarbonato de amonio apto para uso alimentario en un bol de mezcla.
- Añade el agua y 1 tsp de aceite neutro, luego remueve hasta que se forme una masa desgarbada y no quede harina seca en el fondo.
- Presiona y pliega la masa suavemente durante 2 to 3 minutes, hasta que apenas se una; evita amasar con fuerza, porque eso hace que los youtiao queden duros.
- Cubre y deja reposar durante 20 minutes, luego pliega la masa sobre sí misma 4 to 5 times y presiona hasta formar un rectángulo liso.
- Unta ligeramente de aceite la superficie de la masa, envuélvela bien y refrigérala durante 8 to 12 hours.
- Saca la masa del refrigerador y déjala reposar a temperatura ambiente durante 1 hour antes de darle forma.
- Enharina ligeramente la superficie de trabajo y estira suavemente la masa hasta formar un rectángulo de unos 10 cm de ancho y 1 cm de grosor, procurando no desgasificarla demasiado.
- Corta la masa transversalmente en 8 tiras iguales.
- Apila las tiras de dos en dos, luego presiona firmemente a lo largo del centro de cada pareja con un palillo para sellar el medio.
- Calienta el aceite de fritura en un wok o una olla profunda a 190°C.
- Toma una tira doble por ambos extremos, estírala suavemente hasta que mida unos 22 to 25 cm de largo y bájala con cuidado al aceite caliente.
- Fríe mientras la giras constantemente con palillos hasta que los youtiao se inflen mucho y queden dorados de manera uniforme, about 1 to 2 minutes per piece.
- Escurre sobre una rejilla o papel absorbente, luego fríe el resto de las piezas del mismo modo, manteniendo el aceite cerca de 190°C.
- Sirve de inmediato, mientras estén calientes y crujientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir bicarbonato de sodio, polvo de hornear o bicarbonato de amonio en la masa de youtiao?
Normalmente puedes usar polvo de hornear y bicarbonato de sodio si no tienes bicarbonato de amonio, pero la textura y el aroma serán menos auténticos. Mantén los agentes leudantes frescos y evita aumentar demasiado la cantidad, o la masa puede tener un sabor jabonoso o amargo.
¿Cuánto tiempo debe reposar la masa de youtiao y puedo acortar el enfriado nocturno?
La masa realmente se beneficia del reposo en refrigeración de 8 a 12 horas porque relaja el gluten y mejora el inflado. Puedes acortarlo, pero el youtiao será menos aireado y más difícil de formar con precisión. Déjala reposar a temperatura ambiente antes de estirar.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer youtiao?
Los errores más grandes son amasar en exceso, agregar demasiada harina al formar y freír a la temperatura incorrecta. La masa sobre trabajada queda gomosa, mientras que el aceite demasiado frío da youtiao grasosos y el aceite demasiado caliente dora el exterior antes de que el interior se infle.
¿Cómo debo guardar el youtiao sobrante y puedo recalentarlo?
El youtiao es mejor comerlo fresco, pero los sobrantes se pueden guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente por algunas horas. Recalienta brevemente en un horno a 175 °C (350 °F) o freidora de aire para recuperar algo de crocancia; el microondas los pone blandos y gomosos.
¿Con qué debo servir el youtiao?
Sirve el youtiao caliente con leche de soja, congee, gachas de arroz o sopas saladas. También funcionan como pan para mojar en aceite de chile, leche condensada azucarada o salsas a base de soja, dependiendo si quieres un desayuno, snack o acompañante salado.