británica
Yorkshire pudding
Un auténtico Yorkshire pudding debe subir alto, con bordes crujientes y dorados, y un centro suave, ligeramente cremoso. Sírvelo nada más salir del horno con salsa de roast beef o junto a un asado del domingo.
Ingredientes
- Huevo grande1
- Harina común30g
- Leche entera50ml
- Agua fría1 tbsp
- Sal fina1/4 tsp
- Grasa de ternera1 tbsp
Preparación
- Casca el huevo en una jarra, añade la harina y la sal, y bate hasta obtener una pasta lisa y espesa.
- Incorpora poco a poco la leche y el agua fría batiendo hasta que la masa quede lisa y con una consistencia parecida a la nata líquida.
- Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 30 minutos.
- Coloca en el horno una bandeja de Yorkshire pudding de 2 huecos o dos huecos de un molde para muffins y precalienta a 220°C fan o 240°C conventional.
- Reparte la grasa de ternera entre los dos huecos y vuelve a meter la bandeja en el horno durante 5 minutos, hasta que la grasa esté brillante y muy caliente.
- Remueve rápidamente la masa, viértela en la grasa caliente, llenando cada hueco hasta la mitad, y vuelve a meter inmediatamente la bandeja en el horno.
- Hornea durante 18 to 20 minutes sin abrir la puerta del horno, hasta que los puddings hayan subido bien, estén de un dorado intenso y crujientes.
- Sirve inmediatamente, todavía hinchados y calientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la grasa de res en el Yorkshire pudding?
Sí. La grasa de ganso, el sebo de res o un aceite neutro con alto punto de humo como el de girasol o vegetal funcionan bien. Evita usar solo mantequilla, ya que puede quemarse a esta temperatura del horno y no dará el resultado crujiente y esponjado.
¿Cuánto tiempo debo reposar la masa y puedo prepararla con anticipación?
Deja reposar la masa al menos 30 minutos a temperatura ambiente para un mejor levado y textura. También puedes prepararla unas horas antes y cubrirla a temperatura ambiente, luego revuelve brevemente antes de hornear.
¿Por qué mis Yorkshire puddings no subieron o quedaron empapados?
Las causas comunes son masa demasiado espesa, grasa no lo suficientemente caliente, temperatura del horno muy baja o abrir la puerta durante el horneado. También evita llenar demasiado los moldes; llenarlos hasta la mitad da espacio para que la masa suba y quede crujiente.
¿Cómo debo almacenar las sobras de Yorkshire puddings y recalentarlas?
Enfría completamente y luego guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta en un horno caliente a 200 °C hasta que queden crujientes y calientes, unos 5 a 8 minutos. Se ablandan en el microondas.
¿Con qué debería acompañar los Yorkshire puddings?
Son ideales con roast beef y salsa, pero también van bien con salchichas, pollo asado o una salsa de cebolla vegetariana. Sírvelos recién salidos del horno mientras están esponjados y crujientes, ya que se desinflan rápido al enfriarse.