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Yomari
Los yomari son dumplings calientes de harina de arroz cocidos al vapor, de la comunidad newar de Nepal, con forma de punta y rellenos de chaku dulce, sésamo, coco y cardamomo. Se disfrutan especialmente durante Yomari Punhi y se comen mejor recién sacados del vaporizador.
Míralo en vídeoYummy Food World · 11:01
Ingredientes
- Harina fina de arroz1 taza
- Agua hirviendo1/2 taza, más 2 cucharadas según sea necesario
- Ghee2 cucharaditas, dividido
- Sal1 pizca
- Chaku o jaggery oscuro, picado1/2 taza
- Semillas de sésamo tostadas, molidas gruesamente2 cucharadas
- Coco fresco rallado o coco desecado2 cucharadas
- Cardamomo en polvo1/4 cucharadita
- Agua para derretir el relleno1 cucharada
Preparación
- Coloca el chaku o el jaggery en una sartén pequeña con 1 cucharada de agua y 1 cucharadita de ghee, luego calienta a fuego bajo hasta que se derrita y espese.
- Incorpora las semillas de sésamo tostadas, el coco y el cardamomo, luego cocina durante 1 minuto hasta que el relleno quede brillante y se pueda tomar con cuchara; reserva para que se enfríe un poco.
- Pon la harina de arroz y la sal en un bol, añade 1 cucharadita de ghee y luego vierte el agua hirviendo poco a poco mientras mezclas con una cuchara.
- Cuando esté lo bastante frío para manipularlo, amasa la mezcla hasta obtener una masa suave, blanda y que no se agriete, añadiendo una cucharada de agua caliente si la notas seca.
- Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante 10 minutes mientras preparas el vaporizador.
- Divide la masa en 4 bolas iguales y mantenlas cubiertas para que no se sequen.
- Unta ligeramente tus dedos con grasa, toma una bola de masa y dale forma de pequeño cono hueco o saquito, con una pared fina y un extremo puntiagudo.
- Pon con una cuchara un poco de relleno de chaku en el hueco, dejando espacio arriba, luego pellizca y sella firmemente la abertura para formar la clásica forma puntiaguda del yomari.
- Repite con la masa y el relleno restantes, manteniendo cada yomari terminado cubierto.
- Coloca los yomari en una cesta de vapor engrasada, dejando espacio entre ellos, y cocina al vapor sobre agua en ebullición activa durante 12 to 15 minutes.
- Retíralos cuando la masa de arroz se vea ligeramente brillante y firme, luego déjalos reposar 2 minutos antes de servirlos calientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir jaggery o chaku por otra cosa para el relleno de Yomari?
Sí. El azúcar moreno oscuro o el azúcar de palma pueden funcionar, aunque el sabor será menos tradicional. Derrítelo suavemente con un poco de agua y ghee, luego mezcla con sésamo, coco y cardamomo hasta que espese y quede brillante.
¿Cuánto tiempo debe reposar la masa antes de darle forma a los Yomari?
Deja reposar la masa unos 10 minutos, cubierta con un paño húmedo. Esto da tiempo a que la harina se hidrate y facilita darle forma. Si la masa se siente seca o se agrieta al moldear, amasa unas gotas de agua caliente.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Yomari?
Usar muy poca agua hace que la masa se agriete; demasiado la vuelve pegajosa y difícil de moldear. Además, si el relleno es demasiado líquido, se filtra. Mantén la masa cubierta, haz paredes delgadas y sella bien la parte superior.
¿Cómo debo almacenar los Yomari y el relleno sobrante?
La masa cruda es mejor usarla el mismo día, pero puedes refrigerar el relleno de 2 a 3 días en un recipiente hermético. Los Yomari cocidos se conservan 1 día a temperatura ambiente o 3 días refrigerados; vuelve a cocer al vapor antes de servir.
¿Cuál es la mejor manera de servir los Yomari?
Sirve los Yomari calientes, justo después de cocer al vapor, cuando el relleno está suave y aromático. Por lo general se disfrutan como un snack o dulce festivo, a menudo con té. Si los recalientas, mejor cocer al vapor brevemente en lugar de usar microondas para conservar la textura tierna.