turca

Yaprak Sarma

Tiernas hojas de parra se enrollan alrededor de un aromático relleno de arroz con aceite de oliva, cebolla, hierbas, pasas de Corinto, piñones y especias cálidas. Se sirve frío o a temperatura ambiente con limón; es el clásico estilo zeytinyağlı que se encuentra en las mesas turcas.

Ingredientes

• Hojas de parra en salmuera24 to 28 leaves
• Arroz de grano corto1/2 cup
• Cebolla amarilla, finamente picada1 medium
• Aceite de oliva virgen extra1/4 cup, divided
• Piñones1 tbsp
• Pasas de Corinto secas1 tbsp
• Pasta de tomate1 tsp
• Menta seca1 tsp
• Buey molido1/4 tsp
• Canela molida1/8 tsp
• Pimienta negra1/4 tsp
• Sal1/2 tsp, plus more to taste
• Eneldo fresco, finamente picado2 tbsp
• Perejil fresco, finamente picado2 tbsp
• Limón1, sliced and juiced
• Agua caliente3/4 cup

Preparación

1. Enjuaga bien las hojas de parra en salmuera, luego ponlas en remojo en agua caliente durante 10 minutos para ablandarlas y quitarles el exceso de sal.
2. Escurre las hojas, recorta los tallos duros y reserva las hojas rotas o pequeñas para forrar la olla.
3. Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara, luego escúrrelo bien.
4. Calienta 2 tablespoons de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y cocina la cebolla con una pizca de sal hasta que esté tierna y translúcida.
5. Añade los piñones y cocina hasta que estén ligeramente dorados, removiendo a menudo.
6. Incorpora el arroz y la pasta de tomate, y cocina durante 2 minutos para que el arroz se impregne del aceite y los aromáticos.
7. Añade las pasas de Corinto, la menta seca, la pimienta de Jamaica, la canela, la pimienta negra, la sal y 1/4 cup de agua caliente.
8. Cocina suavemente durante 5 minutos, hasta que el agua se absorba y el arroz quede solo parcialmente cocido.
9. Retira el relleno del fuego e incorpora el eneldo, el perejil y 1 tablespoon de jugo de limón.
10. Coloca una hoja de parra con el lado brillante hacia abajo y el extremo del tallo hacia ti, pon 1 to 2 teaspoons de relleno cerca de la base, dobla los lados y enrolla con firmeza, pero no demasiado apretado.
11. Repite con las hojas y el relleno restantes.
12. Forra el fondo de una olla pequeña y pesada con las hojas rotas reservadas y unas cuantas rodajas de limón.
13. Acomoda los sarmas con la unión hacia abajo en capas compactas dentro de la olla.
14. Rocía con el aceite de oliva restante y añade suficiente agua caliente para que llegue justo por debajo de la capa superior.
15. Coloca un plato pequeño resistente al calor encima de los sarmas para evitar que se desenrollen.
16. Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 35 to 40 minutos, hasta que el arroz esté tierno y las hojas estén suaves.
17. Retira del fuego y deja reposar los sarmas en la olla durante al menos 20 minutos antes de servir.
18. Sirve frío o a temperatura ambiente con gajos de limón extra y un poco de aceite de oliva por encima.

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