estadounidense
Asado de ternera estilo Yankee
Un asado de espaldilla al estilo de Nueva Inglaterra, braseado lentamente con cebollas, zanahorias, patatas y una sabrosa salsa del propio jugo de cocción. La carne queda tan tierna que se puede desmenuzar, con verduras que absorben el rico caldo.
Míralo en vídeoBrian Lagerstrom · 10:44
Ingredientes
- Asado de espaldilla de ternera sin hueso1 1/4 lb
- Sal kosher1 1/4 tsp
- Pimienta negra1/2 tsp
- Harina de trigo todo uso1 tbsp
- Aceite vegetal1 tbsp
- Cebolla amarilla, en rodajas1 medium
- Ajo, picado2 cloves
- Pasta de tomate1 tbsp
- Caldo de res1 1/2 cups
- Salsa Worcestershire1 tsp
- Hoja de laurel1
- Tomillo seco1/2 tsp
- Zanahorias, peladas y cortadas en trozos grandes2 medium
- Patatas Yukon Gold, cortadas en cuartos8 oz
- Tallos de apio, cortados en trozos grandes1
- Mantequilla sin sal, ablandada1 tbsp
- Harina de trigo todo uso, para la salsa1 tbsp
- Perejil fresco picado1 tbsp
Preparación
- Seca el asado de espaldilla con papel absorbente, luego sazónalo por todos lados con sal y pimienta y espolvoréalo ligeramente con 1 tablespoon harina.
- Calienta el aceite en una olla de hierro fundido pequeña a fuego medio-alto y dora el asado hasta que quede profundamente dorado por todos lados, unos 3 to 4 minutes por lado.
- Pasa el asado a un plato, baja el fuego a medio y añade la cebolla en rodajas a la olla.
- Cocina la cebolla hasta que se ablande y se dore ligeramente, unos 6 minutes, raspando los trocitos dorados mientras se cocina.
- Incorpora el ajo y la pasta de tomate y cocina durante 1 minute.
- Vierte el caldo de res y la salsa Worcestershire, raspando bien el fondo de la olla.
- Añade la hoja de laurel y el tomillo, luego vuelve a poner el asado y sus jugos en la olla.
- Lleva el líquido a un hervor suave, tapa la olla y métela en el horno a 300°F durante 2 hours.
- Añade las zanahorias, las patatas y el apio alrededor del asado, tapa de nuevo y continúa braseando hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga con un tenedor y las verduras estén blandas, 50 to 70 minutes.
- Pasa la carne y las verduras a una fuente caliente y cúbrelas flojamente con papel de aluminio.
- Desecha la hoja de laurel y retira el exceso de grasa del líquido de cocción.
- Machaca la mantequilla ablandada con 1 tablespoon harina hasta obtener una pasta homogénea, luego bátela poco a poco en el líquido que hierve a fuego suave.
- Cuece la salsa de 3 to 5 minutes hasta que espese ligeramente, luego prueba y ajusta la sazón.
- Corta o desmenuza el asado en trozos grandes y sírvelo con las verduras, la salsa por encima y el perejil espolvoreado al final.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir un corte diferente de carne de res por el asado de espaldilla en el Yankee pot roast?
Sí. El pecho deshuesado o la nalga funcionarán, pero el chuck es mejor por su ternura y sabor. Si usas un corte más magro como la nalga, cocina a fuego lento un poco más y mantenlo bien cubierto con líquido para evitar que se seque.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el Yankee pot roast hasta que esté tierno?
Planea alrededor de 3 a 3 horas y media en total a 300°F (150°C). El asado se cocina a fuego lento por unas 2 horas antes de añadir las verduras, luego otra hora a hora y media, hasta que un tenedor se deslice fácilmente en la carne.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer pot roast?
Los mayores errores son saltarse el sellado, no dorar las cebollas, y apresurar la cocción a fuego lento. También evita que hierva fuerte; mantenlo a fuego lento suave para que la carne quede tierna y no fibrosa, y las verduras se mantengan intactas.
¿Cómo debo almacenar y recalentar las sobras del Yankee pot roast?
Enfríalo rápidamente, luego guarda la carne, las verduras y el líquido de cocción juntos en un recipiente hermético hasta por 4 días en el refrigerador. Recalienta suavemente en la estufa o en una fuente para horno tapada a 325°F (160°C) hasta que esté caliente.
¿Con qué debo acompañar el Yankee pot roast?
Es una comida completa en una sola olla, pero va bien con pan crujiente, guisantes con mantequilla o una ensalada verde simple. Sirve con abundante líquido de cocción sobre la carne y las verduras, y acompaña con rábanos picantes o mostaza si te gusta.