tailandesa
Yam Woon Sen
Una ensalada tailandesa de fideos de cristal, brillante y fresca, mezclada mientras está tibia para que los fideos absorban lima, salsa de pescado, chile y los jugos sabrosos del cerdo y los camarones. El apio chino, las chalotas, el tomate y los cacahuetes tostados la hacen aromática, crujiente y satisfactoria.
Ingredientes
- Fideos de cristal de judía mungo secos80g
- Camarones crudos, pelados y desvenados120g
- Carne de cerdo picada100g
- Camarones secos1 tbsp
- Chiles ojo de pájaro tailandeses4-6
- Dientes de ajo2
- Salsa de pescado2 tbsp
- Jugo de lima fresco2 1/2 tbsp
- Azúcar de palma, finamente rallada1 tbsp
- Aceite de mermelada de chile tailandesa o aceite de pasta de chile tostado1 tsp
- Chalotas, en rodajas finas2 small
- Apio chino, hojas y tallos tiernos cortados en trozos de 3 cm1/2 cup
- Hojas de cilantro1/4 cup
- Tomate, cortado en gajos1 medium
- Cacahuetes tostados, ligeramente machacados2 tbsp
- Agua o caldo de cerdo sin sal1/4 cup
Preparación
- Remoja los fideos de cristal en agua a temperatura ambiente durante 8-10 minutes hasta que estén flexibles, luego escúrrelos y córtalos una o dos veces con unas tijeras para que sea más fácil comerlos.
- Machaca los chiles y el ajo en un mortero hasta obtener una pasta gruesa.
- En un bol, mezcla la pasta de chile y ajo, la salsa de pescado, el jugo de lima, el azúcar de palma y el aceite de mermelada de chile hasta que el azúcar se disuelva; el aderezo debe saber picante, ácido, salado y ligeramente dulce.
- Lleva a ebullición suave una olla pequeña con agua, añade los camarones secos durante 20 seconds, luego retíralos y agrégalos al bol del aderezo.
- En la misma olla, blanquea los camarones frescos solo hasta que se pongan opacos y se curven, unos 45-60 seconds, luego retíralos y agrégalos al bol del aderezo.
- Vierte la mayor parte del agua, dejando aproximadamente 1/4 cup en la olla, añade la carne de cerdo picada y remueve a fuego medio hasta que esté apenas cocida y jugosa, deshaciendo la carne en trozos pequeños.
- Añade la carne de cerdo cocida y sus jugos al bol del aderezo.
- Hierve los fideos remojados en agua hirviendo fresca durante 45-60 seconds hasta que estén transparentes y tiernos pero aún elásticos, luego escúrrelos muy bien.
- Mientras los fideos aún están tibios, añádelos al bol y mezcla bien para que absorban el aderezo y los jugos de la carne.
- Añade las chalotas, el apio chino, el cilantro, los gajos de tomate y los cacahuetes tostados, luego mezcla suavemente una vez más.
- Prueba y ajusta con más jugo de lima, salsa de pescado o azúcar de palma si es necesario, luego sirve inmediatamente mientras esté ligeramente tibio o a temperatura ambiente.
Preguntas frecuentes
¿Con qué puedo sustituir los chiles ojos de pájaro tailandeses si quiero menos picante o no los encuentro?
Usa serrano o jalapeño rojo para una frescura similar con menos picante, o medio habanero si quieres que esté más picante. Para un picante suave, usa pimiento rojo triturado con moderación. Prueba el aderezo antes de agregar más; el platillo debe ser brillante y picante, no doloroso.
¿Cuánto tiempo debo cocinar los camarones, el cerdo y los fideos para que queden tiernos?
Remoja los fideos sólo hasta que estén flexibles, 8–10 minutos, luego escúrrelos. Blanquea los camarones de 45 a 60 segundos hasta que estén opacos y curvados. Cocina el cerdo sólo hasta que deje de estar rosado. Cocinarlos demasiado vuelve los fideos pastosos y el marisco gomoso.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer yam woon sen?
Los errores más grandes son sobreablandar los fideos, sobrecocinar los camarones y aderezar la ensalada cuando la carne aún está demasiado caliente. También evita poner muy poco jugo de lima o salsa de pescado; el sabor debe tener un balance marcado, con suficiente sal y acidez para despertar los fideos.
¿Cómo debo guardar las sobras y los fideos se ponen blandos?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Los fideos absorberán el aderezo y se suavizarán, así que espera una textura más suelta. Para mejores resultados, guarda el aderezo separado si puedes y mezcla justo antes de servir.
¿Cuál es la mejor manera de servir yam woon sen y con qué puedo acompañarlo?
Sírvelo a temperatura ambiente o ligeramente frío, con cilantro extra si lo deseas. Funciona bien como un plato principal ligero o una ensalada para compartir con arroz jazmín, carnes a la parrilla u otros platillos tailandeses. Agrega gajos de tomate y apio al final para frescura y crocancia.