siria
Yalanji
Los yalanji sirios son tiernas hojas de parra rellenas con un vibrante relleno de arroz con aceite de oliva, perfumado con menta, perejil, tomate, limón y melaza de granada. Se cocinan lentamente y luego se sirven fríos para que las hojas absorban los jugos ácidos.
Míralo en vídeoسفيرة الطبخ ام انوار · 11:07
Ingredientes
- Hojas de parra, en salmuera24 hojas
- Arroz de grano corto2/3 taza
- Perejil de hoja plana, finamente picado1/2 taza
- Menta fresca, finamente picada2 cucharadas
- Tomate, finamente picado1 mediano
- Cebolla amarilla, finamente picada1 pequeña
- Pasta de tomate1 cucharada
- Melaza de granada1 cucharada
- Jugo de limón3 cucharadas
- Aceite de oliva virgen extra1/4 taza
- Pimienta de Jamaica molida1/2 cucharadita
- Canela molida1/4 cucharadita
- Pimienta negra1/4 cucharadita
- Sal1 cucharadita, dividida
- Papa, cortada en rodajas1 pequeña
- Dientes de ajo, ligeramente machacados2
- Agua1 1/2 tazas
Preparación
- Enjuaga bien las hojas de parra bajo agua fría; luego escáldalas en agua a fuego lento durante 2 minutos si están duras o muy saladas; escúrrelas y recorta los tallos gruesos.
- Enjuaga el arroz hasta que el agua salga mayormente clara; luego remójalo en agua tibia durante 15 minutos y escúrrelo bien.
- En un bol, mezcla el arroz escurrido, el perejil, la menta, el tomate, la cebolla, la pasta de tomate, la melaza de granada, 1 tablespoon de jugo de limón, 2 tablespoons de aceite de oliva, la pimienta de Jamaica, la canela, la pimienta negra y 1/2 teaspoon de sal.
- Forra el fondo de una olla pequeña y pesada con las rodajas de papa y el ajo machacado para evitar que se queme y para dar sabor a los jugos de cocción.
- Coloca una hoja de parra con el lado brillante hacia abajo sobre una tabla, con el extremo del tallo hacia ti; añade aproximadamente 1 teaspoon del relleno cerca de la base, dobla los lados y enrolla firmemente pero no demasiado apretado porque el arroz se expandirá.
- Repite con las hojas de parra y el relleno restantes, acomodando los rollitos con la unión hacia abajo en capas compactas sobre las papas.
- Bate el agua, las 2 tablespoons restantes de jugo de limón, el aceite de oliva restante y la 1/2 teaspoon restante de sal, luego vierte sobre las hojas rellenas hasta cubrir apenas.
- Coloca un plato pequeño resistente al calor directamente sobre los rollitos para mantenerlos compactos mientras se cocinan.
- Lleva la olla a ebullición suave a fuego medio; luego reduce a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 60 a 70 minutes hasta que el arroz esté tierno y las hojas estén suaves.
- Apaga el fuego y deja reposar los yalanji en la olla tapada durante al menos 30 minutes para que los jugos se asienten.
- Escurre con cuidado cualquier exceso de líquido de cocción, deja enfriar a temperatura ambiente y sirve los yalanji con las rodajas de papa cocidas y una cucharada de los jugos ácidos de aceite de oliva.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las hojas de parra frescas por las encurtidas en Yalanji?
Sí. Usa hojas de parra frescas si las tienes, pero escáldalas brevemente en agua hirviendo hasta que estén flexibles, 1–2 minutos. Las hojas encurtidas necesitan un enjuague completo primero para eliminar el exceso de sal. Las hojas frescas generalmente tienen un sabor más limpio y menos ácido.
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar y cocinar Yalanji?
Calcula unos 45–60 minutos para preparar y enrollar, más 45–60 minutos para cocción a fuego lento. Si remojas el arroz y escaldas las hojas, el relleno se enrolla más fácilmente y se cocina de manera más uniforme. El tiempo total suele ser de aproximadamente 1.5–2 horas.
¿Cuáles son los errores más comunes al enrollar Yalanji?
Los errores más grandes son rellenar en exceso, enrollar demasiado apretado y no escurrir bien el arroz. Los rollos sobrellenados se rompen, mientras que los demasiado apretados pueden partirse cuando el arroz se expande. Además, asegúrate de que las hojas estén suaves y los rollos estén bien encajados en la olla.
¿Cómo debo almacenar las sobras de Yalanji?
Deja que se enfríen completamente y luego refrigera en un recipiente tapado con un poco del líquido de cocción o jugo extra de limón para mantenerlos húmedos. Se conservan bien durante 4–5 días. Para almacenarlos más tiempo, congélalos en porciones por hasta 2 meses.
¿Con qué debo servir Yalanji?
Sirve Yalanji a temperatura ambiente o ligeramente frío con gajos de limón, yogur, aceitunas y pan fresco. También funciona bien como parte de una bandeja de mezze con hummus, labneh, pepino y ensalada de tomate.