japonesa
Yakisoba
Un clásico salteado japonés de estilo callejero con fideos masticables, cerdo, col y una salsa agridulce-salada. Terminado con aonori y beni shoga, tiene el aroma familiar de los festivales de verano y de las planchas caseras.
Míralo en vídeoJust One Cookbook · 5:47
Ingredientes
- Fideos yakisoba al vapor2 porciones, about 300g
- Panceta de cerdo o paleta de cerdo cortada en láminas finas120g
- Col2 cups, picada groseramente
- Cebolla amarilla1/2 pequeña, cortada en láminas finas
- Zanahoria1/3 mediana, cortada en bastones finos
- Brotes de soja1 cup
- Aceite neutro1 tbsp
- Sake o agua2 tbsp
- Salsa chuno o salsa japonesa tipo Worcestershire3 tbsp
- Salsa de ostras1 tbsp
- Salsa de soja1 tsp
- Ketchup1 tsp
- Azúcar1/2 tsp
- Pimienta blancaa pinch
- Aonori1 tsp, for serving
- Beni shoga2 tbsp, for serving
- Katsuobushioptional, for serving
Preparación
- Mezcla en un bol pequeño la salsa chuno, la salsa de ostras, la salsa de soja, el ketchup, el azúcar y la pimienta blanca.
- Suelta suavemente los fideos yakisoba con las manos; si están muy firmes, enjuágalos brevemente con agua tibia y escúrrelos bien.
- Calienta una sartén grande o una plancha a fuego medio-alto y añade el aceite neutro.
- Añade el cerdo y saltea hasta que la grasa se funda y los bordes empiecen a dorarse.
- Añade la cebolla y la zanahoria y saltea durante 1 minuto.
- Añade la col y cocina hasta que se ablande un poco pero siga crujiente, unos 2 minutos.
- Añade los brotes de soja y saltea brevemente, manteniéndolos crujientes.
- Empuja las verduras y el cerdo hacia un lado, añade los fideos a la sartén y vierte el sake o el agua sobre los fideos.
- Tapa durante 1 minuto para que los fideos se cocinen al vapor y se ablanden; luego destapa y mezcla todo.
- Vierte la salsa y saltea hasta que los fideos queden uniformemente cubiertos y ligeramente brillantes, dejando que se caramelicen algunos puntos en la sartén.
- Reparte entre dos platos y termina con aonori, beni shoga y katsuobushi, si lo usas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la panceta de cerdo en el yakisoba por otra proteína?
Sí. La paleta de cerdo funciona bien, y también se pueden usar muslo de pollo, res, camarones o tofu. Mantén los trozos delgados para que se cocinen rápido. Si usas una proteína más magra, añade un poco más de aceite para darle riqueza.
¿Cuándo debo añadir los fideos para que no se rompan ni se vuelvan pastosos?
Agrégalos después de que el cerdo y las verduras estén casi cocidos. Sepáralos primero, luego pídelos al vapor brevemente con un chorrito de agua o sake por aproximadamente 1 minuto antes de mezclar con la salsa. No mezcles demasiado pronto.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer yakisoba?
Los errores más grandes son llenar demasiado la sartén, cocinar en exceso las verduras y añadir la salsa demasiado temprano. Eso puede hacer que todo quede aguado en vez de ligeramente caramelizado. Usa fuego alto y mezcla rápido al final.
¿Cómo debo almacenar las sobras de yakisoba y recalentarlas?
Enfríalas rápido, luego guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta en una sartén a fuego medio con un poco de agua para reavivar los fideos. También funciona el microondas.
¿Con qué debería acompañar el yakisoba?
Sírvelo caliente con jengibre encurtido, aonori o semillas de sésamo si las tienes. También va bien con un huevo frito, sopa de miso o una ensalada simple de pepino. Es suficientemente saciante para ser plato principal.