coreana
Yakgwa
El yakgwa son galletas tradicionales coreanas de miel, fritas lentamente hasta quedar hojaldradas y con bordes crujientes, y luego remojadas en jarabe tibio de jengibre. Tienen aroma a aceite de sésamo, miel y jocheong, con un centro tierno y ligeramente masticable.
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Ingredientes
- Harina de trigo común3/4 taza
- Sal marina fina1 pizca
- Aceite de sésamo tostado1 cda
- Miel1 cda
- Cheongju o soju1 cda
- Jugo de jengibre fresco1 cdta
- Aceite vegetal para freír3 tazas
- Jocheong, jarabe de arroz coreano1/3 taza
- Miel para el jarabe2 cda
- Agua3 cda
- Jengibre fresco2 rodajas finas
- Rama de canela1 pieza pequeña
- Piñones1 cda
- Semillas de sésamo tostadas1 cdta
Preparación
- Tamiza la harina y la sal en un bol, luego añade en forma de hilo el aceite de sésamo tostado y frótalo con la harina con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca arenosa.
- En un bol pequeño, mezcla la miel, el cheongju o soju y el jugo de jengibre hasta que quede homogéneo.
- Vierte la mezcla de miel en la harina y presiona suavemente la masa con las manos; no amases, ya que el yakgwa debe quedar tierno y hojaldrado.
- Aplana la masa hasta obtener una lámina de 1 cm de grosor, pliégala una vez, presiónala suavemente y luego extiéndela de nuevo hasta 1 cm de grosor.
- Corta en 6 formas pequeñas de flor o cuadrados y pincha cada pieza varias veces con un pincho para que el jarabe se absorba de manera uniforme.
- Combina el jocheong, la miel, el agua, las rodajas de jengibre y la rama de canela en un cazo pequeño, lleva a un hervor suave durante 3 minutos y luego mantén el jarabe caliente fuera del fuego.
- Calienta el aceite de fritura a 120°C, añade las piezas de yakgwa y fríelas lentamente durante 8 to 10 minutes hasta que floten y se vuelvan de un beige pálido.
- Sube la temperatura del aceite a 150°C y continúa friendo durante 2 to 3 minutes hasta que el yakgwa adquiera un color dorado intenso.
- Pasa el yakgwa frito directamente al jarabe tibio y déjalo en remojo durante 30 to 45 minutes, dándole la vuelta una vez a mitad de tiempo.
- Saca el yakgwa del jarabe, escúrrelo sobre una rejilla y decora el centro con piñones y semillas de sésamo tostadas antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir soju o cheongju en la masa de yakgwa?
Sí. El jerez seco, mirin o un poco de agua pueden funcionar si no tienes cheongju o soju. Usa la misma cantidad, pero mantén la masa apenas húmeda para que se compacte sin necesidad de amasar.
¿Cuánto tiempo debo freír el yakgwa y cuál es la mejor temperatura del aceite?
Fríe a unos 120 °C durante 8 a 10 minutos. Las piezas deben cocinarse lentamente, flotar y adquirir un color dorado pálido. Si el aceite está demasiado caliente, el exterior se dora antes de que el interior se cocine y la masa se vuelve dura.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer yakgwa?
El mayor error es amasar demasiado; esto hace que el yakgwa quede denso en lugar de tierno. También hay que evitar agregar demasiada harina, usar aceite demasiado caliente o saltarse el paso de pinchar la masa, ya que esto puede impedir que el jarabe se impregne de manera uniforme.
¿Cómo debo almacenar el yakgwa y cuánto tiempo se conserva?
Guarda el yakgwa enfriado en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 3 días. Para conservarlo más tiempo, refrigéralo por aproximadamente una semana, aunque la textura se endurece. Déjalo volver a temperatura ambiente antes de servir.
¿Cómo se debe servir el yakgwa para obtener la mejor textura y sabor?
Sirve el yakgwa a temperatura ambiente después de que se haya empapado en el jarabe y repose. Decora con piñones y semillas de sésamo. Combina bien con té y el sabor mejora después de unas horas, cuando el jarabe se ha impregnado completamente.