siria

Yabrak

El yabrak sirio son hojas de parra rellenas con un relleno crudo de arroz y cordero, luego cocidas a fuego lento sobre chuletas de cordero con ajo y limón hasta que estén tiernas. Los rollitos son pequeños, compactos y profundamente sabrosos, con esa acidez brillante que hace que este plato se sienta como en casa.

Ingredientes

• Hojas de parra en salmuera250g
• Arroz de grano corto1/2 cup
• Cordero picado150g
• Chuletas de cordero o costillas de cordero250g
• Dientes de ajo10 cloves
• Jugo de limón fresco1/3 cup
• Tomate1 pequeño, en rodajas
• Baharat molido1/2 tsp
• Pimienta negra molida1/4 tsp
• Canela molida1/8 tsp
• Sal1 1/4 tsp, divided
• Ghee o mantequilla clarificada1 tbsp
• Agua o caldo ligero de cordero2 cups

Preparación

1. Enjuaga el arroz hasta que el agua salga mayormente clara, luego ponlo en remojo en agua fría durante 20 minutes y escúrrelo bien.
2. Enjuaga bien las hojas de parra en salmuera, luego escáldalas en agua a punto de hervor durante 2 minutes para ablandarlas y reducir su salinidad.
3. Recorta cualquier tallo grueso de las hojas de parra y colócalas apiladas con el lado nervado hacia arriba.
4. Mezcla el arroz escurrido, el cordero picado, el baharat, la pimienta negra, la canela, 3/4 tsp de sal y el ghee hasta que se integren uniformemente.
5. Coloca una hoja de parra con el lado nervado hacia arriba, añade aproximadamente 1 tsp de relleno cerca del extremo del tallo, dobla los lados y enrolla firmemente en forma de cigarro delgado.
6. Repite hasta usar todo el relleno, manteniendo los rollitos pequeños y firmes para que no se abran durante la cocción.
7. Sazona las chuletas de cordero con 1/4 tsp de sal y colócalas en el fondo de una olla pesada.
8. Dispón las rodajas de tomate sobre el cordero, luego acomoda las hojas de parra rellenas bien apretadas en capas encima, metiendo los dientes de ajo enteros entre las capas.
9. Espolvorea el 1/4 tsp de sal restante sobre la olla y vierte suficiente agua o caldo ligero de cordero para cubrir apenas las hojas de parra.
10. Coloca un plato resistente al calor directamente sobre las hojas de parra para pesarlas, luego lleva la olla a ebullición a fuego medio-alto.
11. Baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hour and 15 minutes.
12. Vierte el jugo de limón sobre las hojas de parra, vuelve a tapar y cocina a fuego lento durante otros 20 to 30 minutes, hasta que el arroz esté tierno y las hojas estén suaves.
13. Apaga el fuego y deja reposar la olla durante 15 minutes antes de retirar el plato.
14. Invierte con cuidado la olla sobre una fuente de servir para que el cordero quede arriba, luego vierte parte de los jugos de cocción con limón sobre el yabrak.

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