británica
Rarebit galés
Un auténtico Welsh rarebit consiste en una tostada gruesa cubierta con una salsa sabrosa de Cheddar derretido, realzada con cerveza ale, mostaza y salsa Worcestershire. Se termina bajo el grill hasta que burbujea, se dora y queda apenas crujiente en los bordes.
Míralo en vídeoTasting History with Max Miller · 1:23
Ingredientes
- Pan blanco o de masa madre de corte grueso2 large slices
- Mantequilla sin sal25g
- Harina de trigo1 tbsp
- Cerveza ale británica o stout80ml
- Leche entera40ml
- Queso Cheddar curado, finamente rallado150g
- Mostaza inglesa1 tsp
- Salsa Worcestershire1 tsp
- Pimienta de cayena1 pinch
- Yema de huevo1
- Pimienta negra recién molidato taste
Preparación
- Calienta el grill a temperatura alta y tuesta el pan por ambos lados hasta que esté firme y dorado.
- Derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio, luego añade la harina y cocina durante 1 minute para hacer un roux homogéneo.
- Incorpora poco a poco la ale y la leche batiendo, manteniendo la mezcla lisa, y cocina a fuego lento durante 1 to 2 minutes hasta que espese.
- Baja el fuego y añade el Cheddar rallado, la mostaza inglesa, la salsa Worcestershire, la cayena y la pimienta negra hasta que el queso se funda en una salsa espesa.
- Retira el cazo del fuego e incorpora la yema de huevo batiendo hasta que quede brillante y bien mezclada.
- Coloca la tostada en una bandeja para grill y extiende generosamente la mezcla de queso hasta los bordes.
- Gratina durante 2 to 4 minutes hasta que el rarebit burbujee, quede intensamente dorado en algunas zonas y ligeramente ampollado.
- Sirve inmediatamente mientras la cobertura sigue fundida y la tostada aún está crujiente por debajo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la cerveza británica ale o stout en el rarebit galés?
Sí. Usa una lager seca, sidra dura o leche extra si prefieres un sabor más suave. Evita cervezas con mucho lúpulo o cervezas dulces, ya que pueden hacer que la salsa quede amarga o empalagosa.
¿Cuánto tiempo tarda el rarebit galés de principio a fin?
Calcula unos 15 a 20 minutos en total. Tostar el pan toma unos minutos, la salsa se prepara en unos 8 a 10 minutos, y gratinar el pan con la cobertura suele requerir de 2 a 4 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer rarebit galés?
Los errores más grandes son calentar demasiado la salsa de queso, lo que puede hacer que quede granulada, y añadir la yema de huevo sobre fuego directo, lo que puede revolverla. También evita usar pan muy blando, pues la cobertura puede empaparse.
¿Puedo preparar el rarebit galés con anticipación o guardar las sobras?
La salsa es mejor prepararla fresca, pero puedes refrigerarla hasta 2 días y recalentarla suavemente con un poco de leche. Una vez armado y gratinado, las sobras se disfrutan mejor al momento; recalentar las hace que el pan se ablande.
¿Con qué debo acompañar el rarebit galés?
Sírvelo caliente con una ensalada verde fresca y picante, sopa de tomate o pepinillos para equilibrar la riqueza. También va bien con una cerveza ligera o sidra. Córtalo en mitades o cuartos para un entrante o aperitivo.