sudafricana
Waterblommetjiebredie
Un bredie invernal del Cabo de cordero cocido lentamente con waterblommetjies, patatas, cebolla y un toque brillante de limón. El guiso es suave y sabroso, con las waterblommetjies manteniendo un bocado tierno, ligeramente terroso.
Míralo en vídeoFatima Sydow Cooks · 5:41
Ingredientes
- Waterblommetjies frescos350g
- Cuello o costillas de cordero500g
- Patatas, peladas y cortadas en cuartos300g
- Cebolla, finamente picada1 medium
- Ajo, machacado1 clove
- Aceite de girasol o grasa de cordero1 tbsp
- Sal1 tsp, plus extra for soaking
- Pimienta blanca1/2 tsp
- Clavos de olor enteros2
- Hoja de laurel1
- Zumo de limón o suuringsuur1 1/2 tbsp
- Azúcar1/2 tsp
- Agua o caldo ligero de cordero1 1/2 cups
Preparación
- Recorta los extremos oscuros o duros de los waterblommetjies, luego remójalos en agua fría con sal durante 15 minutos.
- Enjuaga bien los waterblommetjies bajo el agua corriente y escúrrelos.
- Calienta el aceite o la grasa de cordero en una olla pesada a fuego medio-alto.
- Dora las piezas de cordero por todos lados y luego retíralas a un plato.
- Añade la cebolla a la misma olla y cocina hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
- Incorpora el ajo durante 30 seconds, luego devuelve el cordero a la olla.
- Añade la sal, la pimienta blanca, los clavos, la hoja de laurel y el agua o caldo.
- Tapa y cocina a fuego suave durante 1 hour, añadiendo un poco más de agua solo si la olla se seca.
- Coloca las patatas sobre el cordero y después pon encima los waterblommetjies escurridos.
- Espolvorea con el zumo de limón y el azúcar, tapa y cocina a fuego suave durante 35 to 45 minutes hasta que el cordero, las patatas y los waterblommetjies estén tiernos.
- Agita la olla de vez en cuando en lugar de remover con fuerza para que los waterblommetjies se mantengan en su mayoría enteros.
- Prueba y ajusta con un poco más de sal o zumo de limón antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las waterblommetjies si no las encuentro frescas?
Sí, pero el sabor cambia. Usa judías verdes jóvenes, puntas de espárragos verdes o corazones de alcachofa tiernos para una textura similar de verdura verde. Agrégalas al final para que se mantengan intactas y no se cocinen demasiado.
¿Cuánto tiempo debo cocinar el cordero antes de añadir las patatas y las waterblommetjies?
Hierve a fuego lento el cordero dorado durante aproximadamente 1 hora, tapado, hasta que empiece a ablandarse. Luego añade las patatas y las waterblommetjies escurridas y cocina otros 35 a 45 minutos hasta que todo esté blando.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer waterblommetjiebredie?
Remover demasiado es un gran error, porque rompe las waterblommetjies. También evita hervir a fuego fuerte, ya que endurece el cordero y puede enturbiar el caldo. Mantén el hervor suave y agrega solo un poco de agua si es necesario.
¿Cómo debo almacenar las sobras y puedo congelarlas?
Enfría el bredie rápido y luego refrigéralo en un recipiente tapado hasta por 3 días. Puede congelarse por unos 2 meses, aunque las patatas pueden volverse más blandas tras descongelar. Recalienta suavemente para evitar que se rompan la carne y las verduras.
¿Con qué debería servir el waterblommetjiebredie?
Sírvelo con arroz, samp o pan crujiente para absorber el caldo. Una ensalada verde simple o atchar funciona bien como acompañamiento. Es mejor servirlo caliente, con el cordero y las patatas aún firmes.