ceilanesa
Watalappam
Un postre al vapor de Sri Lanka, tipo natilla, hecho con jaggery de kithul, leche de coco espesa, huevos y especias cálidas. Cuaja suavemente con un color marrón caramelo intenso y normalmente se sirve frío con anacardos por encima.
Míralo en vídeoApé Amma · 10:08
Ingredientes
- Jaggery de kithul, rallado o picado100g
- Agua2 tbsp
- Huevos grandes2
- Leche de coco espesa160ml
- Vainas de cardamomo, semillas machacadas2
- Nuez moscada recién rallada1 pinch
- Sal1 small pinch
- Anacardos, picados groseramente1 tbsp
Preparación
- Ponga el jaggery de kithul y el agua en una cacerola pequeña a fuego bajo y remueva hasta que el jaggery se derrita y forme un almíbar.
- Cuele el almíbar tibio de jaggery por un colador fino para eliminar impurezas, luego déjelo enfriar hasta que esté apenas templado.
- Bata ligeramente los huevos en un bol sin que espumen.
- Incorpore la leche de coco espesa, las semillas de cardamomo machacadas, la nuez moscada y la sal.
- Vierta lentamente el almíbar de jaggery ya enfriado mientras remueve suavemente hasta que la mezcla de natilla quede homogénea.
- Cuele de nuevo la mezcla en dos cuencos pequeños resistentes al calor o ramequines.
- Espolvoree los anacardos picados por encima y cubra cada cuenco herméticamente con papel de aluminio o una tapa.
- Coloque los cuencos en una vaporera sobre agua que hierva suavemente y cocine al vapor durante 30 to 35 minutes, hasta que la natilla apenas cuaje con un ligero temblor en el centro.
- Retire de la vaporera, destape con cuidado y deje enfriar a temperatura ambiente.
- Refrigere durante al menos 2 hours before serving para obtener la textura firme y sedosa tradicional.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el jagüey de kithul si no lo encuentro?
Sí. Usa azúcar de palma oscura, jagüey o azúcar moreno como sustitutos más cercanos. El kithul tiene un sabor distintivo caramelizado y ligeramente ahumado, así que añade un poco de melaza solo si tu sustituto sabe demasiado suave.
¿Cuánto tiempo debo cocinar al vapor el watalappam y cómo sé que está listo?
Cocina al vapor suavemente durante 30 a 35 minutos sobre agua apenas a punto de hervir. Está listo cuando los bordes estén firmes pero el centro aún tenga un ligero movimiento. Cocinarlo demasiado al vapor lo vuelve gomoso y puede causar grietas.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer watalappam?
Los mayores errores son usar jarabe caliente, batir demasiado los huevos y cocinar al vapor con mucha fuerza. El jarabe caliente puede cuajar los huevos, los huevos muy batidos crean una textura esponjosa, y el hervor intenso puede hacer que el flan quede arenoso.
¿Cómo debo almacenar el watalappam y cuánto tiempo dura?
Enfría completamente y luego refrigéralo cubierto. Se conserva bien por 2 a 3 días y se vuelve más firme al enfriarse. Para la mejor textura, evita congelarlo, ya que los flanes hechos con leche de coco suelen separarse y volverse un poco aguados después de descongelarse.
¿Cómo debe servirse el watalappam para obtener la mejor textura y sabor?
Refrigéralo al menos 2 horas antes de servir. Desmóldalo o sírvelo en las flaneras, y disfrútalo frío para una textura clásica, densa y sedosa. Unas cuantas nueces de marañón encima son un toque simple y tradicional.