libanesa

Warak Enab bi Zeit

Tiernas hojas de parra se enrollan con un relleno de arroz, hierbas, tomate y limón, y luego se cocinan lentamente en aceite de oliva hasta quedar sedosas. Este mezze libanés se sirve frío o a temperatura ambiente con sus jugos de cocción brillantes.

Ingredientes

• Hojas de parra en salmuera24 hojas
• Arroz de grano corto1/2 taza
• Tomates, finamente picados2 small
• Cebolla amarilla, finamente picada1 small
• Perejil fresco, finamente picado1 packed cup
• Hojas de menta fresca, finamente picadas1/4 cup
• Pimienta jamaicana molida1/4 tsp
• Canela molida1 pinch
• Sal1 tsp, divided
• Pimienta negra1/4 tsp
• Aceite de oliva virgen extra1/3 cup, divided
• Jugo de limón fresco1/3 cup
• Patata, cortada en rodajas1 small
• Tomate, cortado en rodajas1 small
• Agua1 to 1 1/4 cups

Preparación

1. Enjuaga bien las hojas de parra bajo agua fría, luego déjalas en remojo en agua tibia durante 10 minutes para reducir el exceso de salmuera.
2. Escurre las hojas de parra, recorta cualquier tallo duro y reserva las hojas rasgadas para forrar la olla.
3. Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara, luego escúrrelo muy bien.
4. Mezcla en un bol el arroz, los tomates picados, la cebolla, el perejil, la menta, la pimienta jamaicana, la canela, 1/2 tsp de sal, la pimienta negra, 2 tbsp de aceite de oliva y 1 tbsp de jugo de limón.
5. Forra el fondo de una olla pequeña y pesada con las rodajas de patata, las rodajas de tomate y cualquier hoja de parra rasgada.
6. Coloca una hoja de parra sobre una tabla con el lado venoso hacia arriba y el extremo del tallo mirando hacia ti.
7. Añade aproximadamente 1 tsp de relleno cerca del extremo del tallo, dobla la parte inferior sobre el relleno, dobla los lados hacia adentro y enrolla firmemente pero no demasiado apretado para que el arroz pueda expandirse.
8. Repite con las hojas de parra y el relleno restantes.
9. Acomoda los rollos en capas concéntricas y apretadas en la olla, con la unión hacia abajo.
10. Bate el aceite de oliva restante, el jugo de limón restante, la 1/2 tsp de sal restante y 1 cup de agua, y luego vierte sobre las hojas de parra hasta que queden apenas cubiertas.
11. Coloca un plato pequeño resistente al calor directamente encima de los rollos para mantenerlos en su lugar.
12. Lleva a ebullición suave a fuego medio, luego tapa la olla, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 55 to 65 minutes hasta que el arroz esté tierno y las hojas queden sedosas.
13. Al final, revisa y añade un chorrito de agua caliente solo si la olla se seca antes de que el arroz esté cocido.
14. Apaga el fuego y deja reposar las hojas de parra en la olla tapada durante 20 minutes.
15. Con cuidado, da la vuelta o saca los rollos, vierte por encima un poco del líquido de cocción de aceite de oliva y limón, y sirve a temperatura ambiente o frío.

Preguntas frecuentes