palestina

Warak Dawali

Tiernas hojas de parra rellenas de arroz especiado y cordero, cocidas lentamente sobre trozos de cordero, patata, ajo y limón al estilo palestino. Los rollitos quedan blandos, brillantes y ácidos, con el arroz absorbiendo los jugos de la carne y el caldo agrio.

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Ingredientes

• hojas de parra en salmuera, enjuagadas30 leaves
• arroz de grano corto, enjuagado y remojado 20 minutes2/3 cup
• cordero molido150g
• trozos de cuello de cordero o chuletas pequeñas250g
• patata, cortada en rodajas gruesas1 small
• tomate, finamente picado1 small
• perejil de hoja plana, finamente picado2 tbsp
• aceite de oliva2 tbsp
• ghee1 tbsp
• siete especias palestinas o pimienta de Jamaica molida1 tsp
• canela molida1/4 tsp
• pimienta negra1/2 tsp
• sal1 1/2 tsp, divided
• dientes de ajo, ligeramente machacados4
• jugo de limón fresco1/4 cup
• agua caliente o caldo ligero de cordero2 cups

Preparación

1. Si las hojas de parra están duras o muy saladas, hiérvelas a fuego lento en agua durante 3 minutes, luego escúrrelas y extiéndelas con el lado liso hacia abajo sobre una bandeja.
2. Escurre bien el arroz remojado y mézclalo con el cordero molido, el tomate picado, el perejil, el aceite de oliva, el ghee, las siete especias, la canela, la pimienta negra y 1 teaspoon de sal.
3. Coloca una hoja de parra con las venas hacia arriba y el extremo del tallo hacia ti, recorta cualquier tallo y añade aproximadamente 1 teaspoon del relleno cerca de la base.
4. Dobla la parte inferior de la hoja sobre el relleno, pliega los lados hacia dentro y enrolla firmemente en un cilindro pequeño y apretado sin apretar demasiado.
5. Repite con las hojas y el relleno restantes, reservando las hojas rotas para forrar la olla.
6. Forra el fondo de una olla pequeña y pesada con hojas de parra rotas y coloca encima las rodajas de patata.
7. Sazona los trozos de cordero con el 1/2 teaspoon de sal restante y colócalos sobre las patatas con los dientes de ajo machacados.
8. Acomoda los rollitos de hojas de parra con la unión hacia abajo en capas ajustadas sobre los trozos de cordero.
9. Vierte el jugo de limón y suficiente agua caliente o caldo como para llegar justo hasta la capa superior de rollitos.
10. Coloca un plato resistente al calor directamente sobre los rollitos para mantenerlos prensados.
11. Lleva la olla a ebullición suave, luego reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes hasta que las hojas y el arroz estén tiernos.
12. Deja reposar la olla fuera del fuego durante 10 minutes, luego escurre con cuidado el exceso de caldo en un bol.
13. Voltea la olla sobre una fuente de servir para que el cordero y las patatas queden sobre las hojas de parra.
14. Rocía un poco del caldo reservado con limón sobre los rollitos antes de servir calientes.

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