malaya
Wantan mee
Los fideos de huevo malayos, elásticos, se mezclan con una salsa oscura de soja y manteca de cerdo, y se sirven con char siu, choy sum y wantans de cerdo y gambas en caldo claro. Los chiles verdes encurtidos aparte aportan el picante característico de kopitiam.
Míralo en vídeoMark Wiens · 6:05
Ingredientes
- Fideos de huevo wantan frescos220g
- Char siu, en láminas finas160g
- Choy sum120g
- Obleas para wantan12 pieces
- Cerdo picado120g
- Gambas crudas, peladas y finamente picadas60g
- Salsa de soja ligera2 tablespoons
- Salsa de ostras1 tablespoon
- Salsa de soja caramelizada oscura2 teaspoons
- Aceite de sésamo2 teaspoons
- Aceite de manteca de cerdo o aceite de chalota2 tablespoons
- Pimienta blanca1/2 teaspoon
- Maicena1 teaspoon
- Caldo de pollo3 cups
- Ajo, ligeramente machacado1 clove
- Salto taste
- Chiles verdes encurtidos2 tablespoons
- Cebolleta, finamente cortada1 stalk
Preparación
- Prepara el relleno de los wantan mezclando el cerdo picado, las gambas picadas, 1 teaspoon de salsa de soja ligera, 1/2 teaspoon de aceite de sésamo, la maicena y una pizca de pimienta blanca hasta que quede pegajoso.
- Pon 1 teaspoon de relleno en el centro de cada oblea de wantan, humedece los bordes con agua, dóblalas formando un triángulo y une las puntas pellizcándolas para sellarlas.
- Lleva el caldo de pollo y el ajo machacado a un hervor suave, sazona ligeramente con sal y pimienta blanca y mantenlo caliente para servir.
- En cada cuenco de servicio, mezcla 1 tablespoon de salsa de soja ligera, 1/2 tablespoon de salsa de ostras, 1 teaspoon de salsa de soja caramelizada oscura, 1/2 teaspoon de aceite de sésamo, 1 tablespoon de aceite de manteca de cerdo y una pizca de pimienta blanca.
- Lleva una olla grande de agua a ebullición fuerte, blanquea el choy sum durante 30 to 45 seconds hasta que esté verde brillante, retíralo y reparte entre los cuencos.
- Suelta los fideos de huevo frescos con la mano, hiérvelos durante 45 to 60 seconds hasta que estén apenas elásticos, pásalos brevemente por agua fría y luego devuélvelos al agua hirviendo durante 10 seconds.
- Escurre muy bien los fideos, añádelos a los cuencos con la salsa preparada y mézclalos bien hasta que queden brillantes y uniformemente cubiertos.
- Hierve los wantans en la misma olla durante 3 to 4 minutes, hasta que floten y el relleno esté bien cocido, y luego pásalos al caldo caliente.
- Cubre los fideos con el char siu en láminas y la cebolleta, y sirve con los wantans en caldo aparte y los chiles verdes encurtidos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el aceite de manteca de cerdo en la salsa de wantan mee?
Sí. El aceite de chalota es la sustitución más cercana y mantiene el plato aromático. Si usas un aceite neutro, añade un poco más de chalota frita o unas gotas de aceite de sésamo tostado, pero no exageres o la salsa tendrá un sabor plano.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer los wantanes y los fideos sin prisas?
Planea alrededor de 35 a 50 minutos en total para un cocinero casero. El relleno y el envoltorio toman entre 15 y 20 minutos, mientras que blanquear el choy sum, cocinar los fideos y armar los platos lleva otros 10 a 15 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al cocinar wantan mee?
El error más grande es cocinar demasiado los fideos; deben mantenerse firmes. También evita una salsa aguada, un caldo poco sazonado y rellenar demasiado los wantanes. Mantén los fideos secos y mézclalos bien para que la salsa se adhiera de manera uniforme.
¿Puedo almacenar los wantanes y fideos sobrantes por separado?
Sí. Los wantanes crudos se congelan bien hasta por 1 mes sobre una bandeja, luego guárdalos en bolsa. Los fideos cocidos se comen mejor de inmediato, pero las sobras se pueden enfriar por separado y recalentar brevemente en agua caliente antes de mezclarlos con la salsa.
¿Cómo debo servir wantan mee para obtener la mejor textura?
Sírvelo inmediatamente mientras los fideos están calientes y la salsa aún brillante. Escurre muy bien los fideos antes de mezclarlos, mantén la sopa caliente a un lado, y añade el choy sum blanqueado y los wantanes justo antes de comer.