sudafricana
Walkie Talkies
Un favorito de los townships hecho con patas y cabezas de pollo, cocidas a fuego lento hasta quedar pegajosas y tiernas en una salsa especiada de tomate y cebolla. Se come mejor con pap caliente, usando los dedos para disfrutar cada poco de la rica salsa sabrosa.
Míralo en vídeoRainbow SA · 25:04
Ingredientes
- Patas de pollo500g
- Cabezade pollo4
- Vinagre blanco2 tbsp
- Sal gruesa1 tbsp
- Aceite de girasol2 tbsp
- Cebolla, finamente picada1 medium
- Ajo, machacado2 cloves
- Jengibre fresco, rallado1 tsp
- Curry en polvo medio1 tbsp
- Condimento para pollo1 tsp
- Pimentón ahumado1 tsp
- Pasta de tomate1 tbsp
- Tomate, rallado o finamente picado1 large
- Cubito de caldo de pollo1
- Hoja de laurel1
- Agua2 cups
- Pimienta negra1/2 tsp
- Cilantro fresco, picado1 tbsp
Preparación
- Chamusa brevemente las patas y cabezas de pollo sobre una llama de gas o brasas calientes para eliminar cualquier pelito o resto de plumas.
- Vierte agua hirviendo sobre las patas de pollo, deja 2 minutos, luego quita cualquier piel amarilla exterior y recorta las uñas.
- Frota las patas y cabezas con la sal gruesa y el vinagre, enjuaga muy bien bajo agua fría corriente y escurre.
- Coloca las patas y cabezas limpias en una olla, cubre con agua fresca, lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
- Escurre y enjuaga las piezas de pollo para quitar la espuma, luego resérvalas.
- Calienta el aceite de girasol en una olla pesada a fuego medio y fríe la cebolla hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
- Añade el ajo, el jengibre, el curry en polvo, el condimento para pollo, el pimentón y la pasta de tomate, luego remueve durante 1 minuto hasta que desprenda aroma.
- Añade el tomate rallado y cocina durante 5 minutos hasta que espese y el aceite empiece a separarse.
- Devuelve las patas y cabezas de pollo a la olla y remueve hasta que queden bien cubiertas con la mezcla de especias.
- Añade el cubito de caldo, la hoja de laurel, la pimienta negra y 2 cups de agua, luego lleva a ebullición suave.
- Tapa y cocina a fuego lento durante 45 to 55 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las patas estén muy tiernas y la salsa esté brillante y ligeramente pegajosa.
- Destapa durante los últimos 5 minutes si la salsa está demasiado líquida, luego prueba y ajusta la sazón.
- Espolvorea por encima el cilantro picado y sirve caliente con pap o pan al vapor.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir patas o cabezas de pollo en los Walkie Talkies, y qué debería usar en su lugar?
Si no encuentras patas o cabezas, usa alitas, muslitos o cuellos de pollo para obtener una textura gelatinosa y rica similar. No obtendrás el resultado tradicional exacto, pero funcionarán con la salsa de tomate especiada y se cocinarán en un tiempo parecido.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse un Walkie Talkie de principio a fin?
Destina unos 15–20 minutos para limpiar y preparar, 10 minutos para el primer hervor suave, y de 35 a 50 minutos para la etapa de salsa y estofado, dependiendo de la ternura. El tiempo total suele ser alrededor de 1 a 1,5 horas.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Walkie Talkies?
Los errores más grandes son no limpiar bien las patas y cabezas, saltarse el paso de hervir y enjuagar, y cocinar la base de especias por muy poco tiempo. También evita añadir demasiada agua después; la salsa debe mantenerse espesa, brillante y que se adhiera al pollo.
¿Cómo debo guardar y recalentar las sobras de Walkie Talkies?
Enfría rápido, luego refrigera en un recipiente tapado hasta por 3 días. Recalienta suavemente en la estufa con un poco de agua si es necesario. También se congela bien hasta por 2 meses, aunque la textura se suaviza un poco.
¿Cuál es la mejor manera de servir Walkie Talkies?
Sirve caliente con pap, pan al vapor, bolas de masa, arroz o pan blanco suave para recoger la salsa. Un chorrito de limón o un acompañamiento de chakalaka puede darle un toque fresco al sabor rico y picante.