ghanense
Waakye
Waakye es el querido plato ghanés de arroz con frijoles, teñido de un marrón rojizo intenso por hojas secas de sorgo y cocido hasta quedar suelto y aromático. Sírvelo al estilo de Accra con estofado, shito, gari, espaguetis y huevo cocido.
Míralo en vídeoSweet Adjeley · 7:38
Ingredientes
- Frijoles carita secos o caupí1/2 cup
- Arroz blanco de grano largo1 cup
- Hojas secas de waakye o de sorgo4 small pieces
- Kanwa o potasa1 piece-sized piece, opcional
- Agua4 cups, plus more as needed
- Sal1 tsp, or to taste
- Espaguetis cocidos1 cup
- Estofado de tomate ghanés1/2 cup
- Shito2 tbsp
- Gari1/4 cup
- Huevos duros2
Preparación
- Selecciona los frijoles, enjuágalos bien y ponlos en remojo con abundante agua durante al menos 4 horas o toda la noche.
- Enjuaga las hojas de waakye para quitarles el polvo, luego colócalas en una olla con 4 cups de agua y hierve durante 10 minutos hasta que el agua tome un color marrón rojizo intenso.
- Escurre los frijoles remojados y agrégalos al agua coloreada junto con el kanwa opcional; luego cocina a fuego lento durante 35 a 45 minutos hasta que los frijoles estén apenas tiernos, pero sin deshacerse.
- Retira y desecha las hojas de waakye, luego enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara.
- Añade el arroz y la sal a la olla, removiendo suavemente para que el arroz y los frijoles queden bien mezclados.
- Comprueba que el líquido de cocción quede unos 1 cm por encima del arroz; añade un poco de agua caliente si hace falta.
- Tapa bien la olla y cocina a fuego bajo durante 20 a 25 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.
- Apaga el fuego y deja reposar el waakye, tapado, durante 10 minutos antes de esponjarlo suavemente con un tenedor o una cuchara de madera.
- Sirve el waakye con espaguetis cocidos, estofado de tomate, shito, una pizca de gari y un huevo duro por plato.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los frijoles ojo de cabra o cowpeas con otro tipo de frijol para hacer waakye?
Sí, pero la sustitución más cercana es otro frijol pequeño que se cocine rápido, como los frijoles marrones. Los frijoles rojos o los garbanzos funcionan en caso de emergencia, pero se cocinan de manera diferente y no darán la misma textura suave y esponjosa del waakye.
¿Cuánto tiempo tarda el waakye de principio a fin?
Planea unas 5 a 12 horas en total si remojas los frijoles, pero la cocción activa suele durar entre 1 hora 15 minutos y 1 hora 40 minutos. Remojar acorta el tiempo de cocción de los frijoles y ayuda a que los granos se cocinen de manera uniforme.
¿Cuáles son los errores más comunes al cocinar waakye?
Los errores más grandes son remojar poco los frijoles, agregar demasiada agua, revolver con mucha fuerza después de añadir el arroz y cocinar a fuego alto. Esto puede dejar los frijoles duros, el arroz pastoso, o quemar el fondo.
¿Cómo debo guardar el waakye que sobra?
Enfríalo rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente hermético por hasta 3 días. Recalienta con un poco de agua en la estufa o en el microondas, tapado, para que el arroz se ablande sin resecarse.
¿Cuáles son las mejores formas de servir el waakye?
Sirve el waakye con estofado de tomate ghanés, shito, gari, huevos duros en rodajas y espagueti cocido al lado. También va bien una ensalada pequeña o aguacate. Agrega las salsas poco a poco, porque el plato está pensado para comer con toppings fuertes.