kenyana
Vitumbua
Estos pasteles de arroz de la costa de Kenia fermentan ligeramente, se aromatizan con cardamomo y se cocinan hasta dorarse en una sartén para vitumbua. Quedan tiernos y ricos en coco por dentro, con bordes redondeados y crujientes, y se disfrutan mejor calientes con chai.
Ingredientes
- Arroz blanco3/4 cup
- Leche de coco espesa1/2 cup
- Azúcar granulada1/4 cup
- Levadura instantánea1/2 tsp
- Cardamomo molido1/4 tsp
- Sal1 pinch
- Coco fresco rallado2 tbsp
- Aceite de coco1 to 2 tbsp
Preparación
- Enjuaga bien el arroz, luego déjalo en remojo en abundante agua durante 6 to 8 horas o toda la noche.
- Escurre completamente el arroz remojado y colócalo en una licuadora con la leche de coco.
- Licúalo hasta obtener una masa espesa y mayormente lisa, deteniéndote para bajar lo que quede en las paredes; añade 1 tablespoon más de leche de coco solo si es necesario para ayudar a que se licúe.
- Vierte la masa en un tazón y mezcla el azúcar, la levadura, el cardamomo, la sal y el coco rallado.
- Cubre el tazón y déjalo en un lugar cálido durante 1 to 2 hours, hasta que la masa haya subido ligeramente, esté burbujeante y huela suavemente a fermentado.
- Calienta una sartén para vitumbua o una sartén pequeña para pastelitos a fuego medio-bajo y pincela cada hueco con aceite de coco.
- Remueve la masa una vez, luego repártela con una cuchara en los huecos, llenando cada uno hasta unas tres cuartas partes.
- Cubre y cocina durante 3 to 4 minutes, hasta que la base esté bien dorada y la superficie se vea cuajada alrededor de los bordes.
- Da la vuelta a cada kitumbua con cuidado usando una brocheta o una cucharita pequeña y cocina el otro lado durante 2 to 3 minutes, hasta que esté dorado y bien cocido.
- Retíralas de la sartén y repite con la masa restante, engrasando ligeramente los huecos entre tandas.
- Sirve los vitumbua calientes, solos o con chai keniano.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la leche de coco o el coco rallado fresco en vitumbua?
Sí. Si te falta leche de coco espesa, usa leche de coco regular y reduce cualquier líquido extra. Para el coco rallado fresco, usa coco deshidratado sin azúcar, pero remójalo brevemente en agua tibia primero para que se ablande y no quede seco.
¿Cuánto tiempo debe fermentar la masa y cómo sé que está lista?
Deja reposar la masa de 1 a 2 horas en un lugar cálido. Está lista cuando se ve ligeramente levantada, tiene pequeñas burbujas y huele ligeramente fermentada. Si tu cocina está fría, puede necesitar casi 2 horas o un poco más.
¿Cuáles son los errores más comunes al cocinar vitumbua?
Los errores más grandes son una masa demasiado espesa o demasiado líquida, una sartén muy caliente y darle la vuelta demasiado pronto. Cocina a fuego medio-bajo para que el centro se cocine antes de que el exterior se queme, y no llenes los moldes más de tres cuartos.
¿Cómo debo guardar los vitumbua sobrantes y puedo recalentarlos?
Déjalos enfriar completamente, luego guárdalos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Caliéntalos en una sartén seca o en el horno hasta que estén tibios. Para almacenarlos más tiempo, congélalos en una sola capa y luego guárdalos en una bolsa hasta por 2 meses.
¿Cuál es la mejor manera de servir vitumbua?
Sírvelos calientes, solos, o con chai, café o té. También son buenos con fruta, un poco de miel o mermelada. Para la mejor textura, cómelos poco después de cocinarlos, cuando el centro está suave y los bordes ligeramente crujientes.