brasileña
Virado à paulista
Un plato tradicional de São Paulo con virado de feijão cremoso, arroz, chuleta de cerdo, linguiça, col rizada, huevo frito, banana à milanesa y torresmo crujiente. Es sustancioso, sabroso y está construido a partir de los sabores cotidianos de la cocina casera brasileña.
Míralo en vídeoReceitas de Pai · 25:26
Ingredientes
- Frijoles carioca cocidos con caldo2 tazas
- Harina de mandioca tostada1/3 taza
- Arroz blanco cocido1 1/2 tazas
- Chuletas de cerdo2 pequeñas
- Calabresa o salchicha fresca de cerdo2 links
- Huevos3, divided
- Bananas maduras pero firmes2 pequeñas
- Col rizada, cortada en tiras finas3 tazas
- Tocino, en cubos60g
- Torresmo1/2 taza
- Cebolla, finamente picada1/2 mediana
- Dientes de ajo, picados4
- Jugo de lima1 tablespoon
- Harina de trigo1/4 taza
- Pan rallado1/3 taza
- Aceite neutro o mantecacantidad necesaria para freír
- Sal y pimienta negraal gusto
Preparación
- Sazona las chuletas de cerdo con 2 dientes de ajo picados, jugo de lima, sal y pimienta negra, y luego déjalas reposar mientras preparas los demás componentes.
- Calienta una sartén amplia a fuego medio, añade el tocino y cocina hasta que esté dorado y haya soltado su grasa.
- Añade la cebolla y 1 diente de ajo picado al tocino y sofríe hasta que estén tiernos y fragantes.
- Añade los frijoles carioca cocidos con su caldo y aplasta parte de los frijoles con el reverso de una cuchara hasta que la mezcla quede espesa pero aún rústica.
- Incorpora poco a poco la harina de mandioca tostada, removiendo constantemente, hasta que el virado quede cremoso y se pueda servir con cuchara, luego ajusta la sal y mantén caliente.
- Calienta un poco de aceite o manteca en otra sartén y cocina las salchichas hasta que se doren y estén bien cocidas, luego reserva.
- En la misma sartén, dora las chuletas de cerdo hasta que estén bien selladas por ambos lados y cocidas por completo.
- Pasa las bananas peladas por la harina de trigo, sumérgelas en 1 huevo batido, cúbrelas con pan rallado y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas por todos lados.
- Calienta un pequeño chorro de aceite en una sartén, sofríe el ajo picado restante durante unos segundos, luego añade la col rizada y saltea rápidamente hasta que esté brillante y apenas marchita.
- Fríe los 2 huevos restantes a la plancha o al punto que prefieras y sazónalos ligeramente con sal.
- Sirve cada plato con arroz blanco, una generosa cucharada de virado de feijão, una chuleta de cerdo, una salchicha, col rizada salteada, 1 huevo frito, 1 banana empanizada y torresmo al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los frijoles carioca o la harina de yuca si no los encuentro?
Sí. Los frijoles pintos son la sustitución más cercana para los frijoles carioca, aunque su sabor es un poco diferente. Si no tienes harina de yuca, usa migas de mandioca tostadas al estilo farofa; en caso de apuro, pan rallado seco fino no es tradicional pero espesará los frijoles.
¿Cuál es el mejor orden y tiempo para que todo termine caliente al mismo tiempo?
Comienza con los frijoles y el virado, ya que se mantienen bien. Cocina la salchicha y el cerdo luego, y finalmente fríe los plátanos y los huevos. Saltea las hojas de col cerca del final para que queden brillantes y tiernas, no blandas ni demasiado cocidas.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer virado a la paulista?
El error más grande es agregar demasiada harina de yuca de una vez, lo que hace que el virado quede seco y pastoso. También evita salar poco los frijoles, cocinar demasiado las chuletas de cerdo y freír plátanos que estén demasiado maduros, porque se pueden deshacer en la sartén.
¿Cómo guardo las sobras y las recaliento sin arruinar la textura?
Guarda los frijoles, arroz, carnes y verduras por separado en recipientes herméticos hasta por 3 días. Recalienta el virado suavemente con un poco de agua o caldo. Fríe huevos y plátanos frescos al servir, ya que no se recalientan bien.
¿Cómo debo servir el virado a la paulista para un resultado más auténtico?
Sírvelo como un plato completo con arroz, virado, chuleta de cerdo, salchicha, huevo frito, plátano, hojas de col y torresmo. Mantén cada componente separado en el plato para que el rico sabor de los frijoles, las carnes saladas y el plátano dulce contrasten claramente.