rusa
Vinegret
El vinegret es una ensalada rusa tradicional de remolacha con patatas, zanahorias, pepinillos salados, chucrut y aromático aceite de girasol. Las verduras se cuecen enteras, se cortan en dados regulares y se mezclan con suavidad para que la ensalada conserve su brillante color rubí y su sabor limpio y ácido.
Míralo en vídeoDavid Jean-Louis (Chefchosen) · 1:05
Ingredientes
- Remolacha, sin pelar2 pequeñas, about 250g
- Patata, sin pelar1 mediana, about 150g
- Zanahoria, sin pelar1 mediana, about 90g
- Pepinillos salados o encurtidos al estilo ruso2 pequeños, about 80g
- Chucrut, escurrido1/2 taza
- Guisantes verdes en conserva, escurridos1/3 taza
- Cebolla amarilla1/4 pequeña
- Aceite de girasol sin refinar2 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negra recién molidaal gusto
Preparación
- Pon las remolachas en una cacerola, cúbrelas con agua fría y hiérvelas hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo, unos 40 a 50 minutes.
- En una cacerola aparte, hierve la patata y la zanahoria con su piel hasta que estén tiernas, retirando la zanahoria después de unos 20 minutos y la patata después de 25 to 30 minutes.
- Escurre todas las verduras cocidas, déjalas enfriar por completo y luego pélalas.
- Corta en dados pequeños y uniformes las remolachas, la patata, la zanahoria y los pepinillos salados.
- Pica finamente la cebolla; si es fuerte, enjuágala brevemente bajo agua fría y sécala a golpecitos.
- Pon las remolachas cortadas en dados en un bol y mézclalas con 1 cucharada de aceite de girasol para cubrirlas ligeramente.
- Añade al bol la patata, la zanahoria, los pepinillos, el chucrut, los guisantes y la cebolla.
- Sazona con sal y pimienta negra, añade el aceite de girasol restante y mezcla con suavidad hasta que quede uniformemente integrado.
- Deja reposar el vinegret durante 15 to 20 minutes a temperatura ambiente o en el refrigerador antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los pepinillos eneldo por pepinillos al estilo ruso en la vinegret?
Sí. Los pepinillos eneldo funcionan bien si están firmes y no demasiado dulces. Si están muy salados o vinegres, usa un poco menos de la salmuera del chucrut y sazona al final para que la ensalada no se vuelva áspera.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar las verduras para la vinegret?
Las remolachas suelen tardar de 40 a 50 minutos, las patatas unos 25 a 30 minutos y las zanahorias alrededor de 20 minutos. Están listas cuando un cuchillo entra fácilmente. Enfríalas completamente antes de pelarlas y cortarlas en cubos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer vinegret?
Los errores más grandes son cocinar demasiado las verduras, cortarlas de forma desigual y mezclar mientras todavía están calientes. Las verduras calientes se vuelven blandas y enturbian el color. Además, añade el aceite a las remolachas primero para ayudar a mantener el color brillante de la ensalada.
¿Cómo debo almacenar la vinegret y cuánto tiempo se conserva?
Guarda la vinegret en un recipiente hermético en el refrigerador. Se conserva bien por 2 a 3 días, aunque la textura se suaviza con el tiempo. Si es necesario, revuelve antes de servir y ajusta la sal, pimienta o aceite justo antes de comer.
¿Cómo se suele servir la vinegret?
Sírvela ligeramente fría o a temperatura ambiente, después de reposar 15 a 20 minutos para que los sabores se mezclen. Va bien con pan de centeno, arenque u otros platos rusos simples. Un poco de aceite de girasol extra por encima es tradicional.