sudafricana
Vetkoek
Los vetkoek sudafricanos dorados son panes blandos de masa levada, fritos hasta que quedan inflados y crujientes, y luego se abren mientras están calientes. Esta versión se sirve de la forma salada tradicional, con carne picada al curry suavemente especiada y un poco de chutney.
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Ingredientes
- Harina de repostería o harina de trigo común1 1/2 cups
- Levadura instantánea1 tsp
- Azúcar1 tsp
- Sal fina1/2 tsp
- Agua tibia1/2 cup plus 2 tbsp
- Aceite de girasol, para freír en inmersión3 cups
- Aceite de girasol, para la carne picada1 tbsp
- Cebolla pequeña, finamente picada1/2
- Diente de ajo, machacado1
- Curry suave en polvo1 tsp
- Cúrcuma molida1/4 tsp
- Carne picada de res200g
- Pasta de tomate1 tbsp
- Chutney Mrs H.S. Ball's o chutney de frutas1 tbsp
- Agua1/4 cup
- Sal y pimienta negrato taste
Preparación
- Mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un bol para mezclar.
- Añade poco a poco el agua tibia y mezcla hasta obtener una masa blanda, ligeramente pegajosa.
- Amasa la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8 to 10 minutes hasta que esté lisa y elástica.
- Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrela y déjala en un lugar cálido durante about 1 hour hasta que duplique su tamaño.
- Calienta 1 tablespoon de aceite en una sartén a fuego medio y fríe la cebolla hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
- Añade el ajo, el curry en polvo y la cúrcuma y remueve durante 30 seconds hasta que desprendan aroma.
- Añade la carne picada de res y cocina, deshaciéndola, hasta que se dore.
- Incorpora la pasta de tomate, el chutney, el agua, la sal y la pimienta negra, y luego cocina a fuego lento durante 10 to 12 minutes hasta que espese y quede con salsa.
- Desgasifica la masa fermentada y divídela en 2 bolas iguales.
- Aplasta ligeramente cada bola hasta formar un disco grueso y déjalas reposar bajo un paño durante 15 minutes.
- Calienta el aceite para freír en inmersión en una olla a 170-180°C.
- Fríe los vetkoek de uno en uno durante 3 to 4 minutes por lado, hasta que estén bien dorados, inflados y cocidos por dentro.
- Escurre los vetkoek sobre papel absorbente y déjalos reposar durante 2 minutes.
- Abre cada vetkoek sin cortarlo del todo y rellénalo con la carne picada al curry caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la harina de uso general por harina para pastel en el vetkoek?
Sí. La harina de uso general funciona bien y generalmente brinda una estructura un poco más firme. Si usas harina para pastel, el vetkoek puede quedar un poco más suave. Agrega agua poco a poco en ambos casos; la masa debe quedar suave, lisa y apenas algo pegajosa.
¿Cuánto tiempo necesita la masa de vetkoek para levar y cómo sé que está lista?
Unos 60 minutos en un lugar cálido, pero fíjate en el tamaño, no en el reloj. Debe verse aproximadamente el doble y sentirse aireada. Si tu cocina está fría, podría tardar entre 15 y 30 minutos más.
¿Cuáles son los errores más comunes al freír vetkoek?
Los errores más grandes son un aceite demasiado caliente, que dora el exterior antes de que el interior se cocine, y un aceite demasiado frío, que los hace grasosos. Fríelos en tandas y dales la vuelta para que se cocinen de manera uniforme.
¿Cómo debería guardar las sobras de vetkoek y el relleno de carne picada?
Guarda el vetkoek y el relleno por separado. Conserva el relleno refrigerado en un recipiente cerrado por hasta 3 días. El vetkoek es mejor comerlo fresco, pero puedes recalentarlo en un horno bajo para recuperar algo de su textura crujiente.
¿Cuál es la mejor forma de servir el relleno de carne picada en el vetkoek?
Abre el vetkoek mientras aún está tibio y coloca una buena cantidad de relleno. También queda muy bien con un poco de chutney, queso rallado o un huevo frito. Sirve de inmediato para que el pan mantenga su crocancia por fuera.