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Ven Pongal
Ven Pongal es un plato suave y reconfortante del sur de la India, hecho con arroz y dal moong, sazonado con pimienta negra, comino, jengibre, hojas de curry y ghee. Se sirve mejor caliente con chutney de coco y sambar.
Míralo en vídeoVenkatesh Bhat's Idhayam Thotta Samayal · 21:15
Ingredientes
- Arroz crudo1/2 cup
- Dal moong amarillo1/4 cup
- Agua3 cups
- Ghee2 tbsp
- Semillas de comino1 tsp
- Granos enteros de pimienta negra1 tsp
- Jengibre fresco, finamente picado1 tsp
- Hojas de curry1 sprig
- Anacardos10
- Asafétida1 pinch
- Sal3/4 tsp, or to taste
Preparación
- Tuesta en seco el dal moong en una olla a presión o en una sartén pesada a fuego bajo durante 2 to 3 minutes, hasta que desprenda un ligero aroma, sin que se dore.
- Enjuaga juntos el dal moong tostado y el arroz hasta que el agua salga mayormente clara.
- Añade el arroz y el dal enjuagados a una olla a presión con 3 cups de agua y sal.
- Cocina a presión durante 4 to 5 whistles a fuego medio; luego deja que la presión se libere de forma natural.
- Abre la olla y machaca suavemente el arroz y el dal cocidos con un cucharón hasta que queden cremosos y con textura de papilla; añade un chorrito de agua caliente si está demasiado espeso.
- Machaca ligeramente los granos de pimienta negra y las semillas de comino con un mortero y mano.
- Calienta el ghee en una sartén pequeña para tadka a fuego medio y fríe los anacardos hasta que estén dorados; retíralos y resérvalos.
- En el mismo ghee, añade la pimienta y el comino machacados, el jengibre picado, las hojas de curry y la asafétida, y fríe brevemente hasta que desprendan aroma.
- Vierte el temperado caliente sobre el pongal cocido y mezcla bien.
- Cubre con los anacardos fritos y sirve caliente con chutney de coco y sambar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el arroz crudo o el moong dal amarillo en Ven Pongal?
Sí. El arroz de grano corto funciona mejor, pero el sona masuri, ponni o incluso el jazmín pueden funcionar si quieres una textura más suave. El moong dal amarillo partido es la opción habitual; las lentejas rojas partidas o el moong entero cambian notablemente el sabor y la textura.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el Ven Pongal en una olla de presión?
Después de tostar, enjuagar y agregar agua, generalmente necesita de 4 a 5 silbidos a fuego medio. Deja que la presión se libere de forma natural para obtener la mejor textura cremosa. Si usas una Instant Pot, cocina a alta presión durante unos 10 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Ven Pongal?
Tostar demasiado el moong dal puede darle un sabor amargo. Muy poca agua lo hace seco y grumoso, mientras que demasiada lo deja aguado. Además, añadir el temperado demasiado pronto puede opacar el aroma de la manteca, pimienta, comino y hojas de curry.
¿Cómo almaceno las sobras de Ven Pongal y las caliento?
Enfríalo rápidamente y refrigéralo en un recipiente hermético hasta por 2 días. Se espesa al reposar, así que calienta con un chorrito de agua o leche y revuelve bien. Añade un poco de manteca después de recalentar para revivir el sabor.
¿Con qué debo servir el Ven Pongal?
Tradicionalmente se sirve caliente con chutney de coco y sambar. Un chutney de tomate simple o un poco de encurtido también funcionan bien. Para el desayuno o almuerzo, termina con un poco más de manteca encima y sirve inmediatamente mientras aún está suave y tibio.