rusa
Vatrushka
Estos bollos rusos de queso dulce tienen un borde de masa de levadura suave y un relleno tierno de tvorog en el centro. Se sirven mejor calientes, con té, cuando los bordes están dorados y la cuajada apenas cuajada.
Míralo en vídeoAllasYummyFood · 3:42
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso130g, plus extra for dusting
- Leche tibia60ml
- Levadura seca activa1/2 tsp
- Azúcar2 tbsp, divided
- Sal fina1/4 tsp
- Huevo grande, batido1, divided
- Mantequilla sin sal, derretida y enfriada15g
- Tvorog o queso campesino120g
- Crema agria1 tsp
- Sémola1 tsp
- Azúcar de vainilla1 tsp
- Pasas, remojadas y escurridas1 tbsp, optional
Preparación
- Remueve la leche tibia con la levadura, 1 teaspoon of the sugar y 1 tablespoon of the flour; deja reposar durante 10 minutes hasta que haga espuma.
- Añade la mitad del huevo batido, el azúcar restante para la masa, la sal y el resto de la harina; mezcla hasta obtener una masa suave.
- Incorpora la mantequilla derretida y sigue amasando durante 6 to 8 minutes, hasta que la masa quede lisa y ligeramente elástica.
- Cubre la masa y deja que leve en un lugar cálido durante 60 to 75 minutes, hasta que duplique su volumen.
- Pasa el tvorog por un tamiz o machácalo muy fino, luego mézclalo con 1 tablespoon of beaten egg, 1 tablespoon sugar, la crema agria, la sémola, el azúcar de vainilla y las pasas, si las usas.
- Divide la masa leudada en 2 piezas iguales, forma con cada una un bollo redondo y colócalos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
- Cubre los bollos y deja que fermenten durante 20 minutes.
- Presiona un hueco profundo en el centro de cada bollo con la base de un vaso enharinado, dejando un borde elevado y grueso.
- Reparte el relleno de tvorog en los huecos y alisa suavemente la superficie.
- Pincela los bordes de la masa con el huevo batido restante.
- Hornea a 190°C durante 18 to 22 minutes, hasta que los bordes estén dorados y brillantes y el relleno cuajado.
- Deja enfriar durante 10 minutes antes de servir para que el relleno de cuajada se afirme un poco.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el queso farmer por tvorog en el relleno de vatrushka?
Sí. El queso farmer funciona bien si está seco y desmenuzado finamente. Si parece húmedo, escúrrelo en una tela de quesería o un colador durante 20 a 30 minutos primero, de lo contrario el relleno puede volverse suelto y filtrarse durante el horneado.
¿Cuánto tiempo necesita la masa de vatrushka para levar y fermentarse?
Espera entre 60 y 75 minutos para la primera fermentación, hasta que doble su tamaño, luego unos 20 minutos después de darle forma. Si tu cocina está fría, ambas etapas pueden tardar más; guíate por el tamaño de la masa, no por el reloj.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer vatrushka?
Los errores principales son añadir demasiada harina, amasar poco y hacer el hueco central demasiado poco profundo. También evita un relleno demasiado húmedo. La masa debe ser suave y el hueco lo suficientemente profundo para contener la mezcla de queso.
¿Cómo debo guardar la vatrushka sobrante y puedo congelarla?
Guarda la vatrushka enfriada en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Caliéntala brevemente en un horno bajo. Puedes congelar la vatrushka horneada hasta por 2 meses; descongélala a temperatura ambiente y caliéntala antes de servir.
¿Cuál es la mejor forma de servir la vatrushka?
Sirve la vatrushka tibia o a temperatura ambiente, idealmente el mismo día que se hornea. Va bien para desayuno, té o postre. Puedes espolvorear un poco de azúcar glas, aunque usualmente se sirve sola.