brasileña
Vatapá
Un vatapá bahiano cremoso hecho con leche de coco, camarones secos, cacahuetes, anacardos y aceite de dendê. Es espeso, fragante y se sirve tradicionalmente con arroz blanco o dentro de acarajé.
Míralo en vídeoThais - Receitas · 1:13
Ingredientes
- Pan blanco del día anterior, sin corteza100g
- Leche de coco sin azúcar300ml
- Camarones secos salados, enjuagados y sin cabezas80g
- Cebolla pequeña, picada1
- Dientes de ajo, picados2
- Jengibre fresco, rallado1 tsp
- Cacahuetes tostados sin sal2 tbsp
- Anacardos tostados sin sal2 tbsp
- Chile malagueta o chile rojo pequeño1
- Caldo de mariscos o agua120ml
- Aceite de dendê2 tbsp
- Cilantro fresco, picado1 tbsp
- Salto taste
- Arroz blanco cocido, para servir2 portions
Preparación
- Coloca el pan en un bol, vierte la leche de coco por encima y déjalo remojar durante 10 minutos hasta que esté muy blando.
- Enjuaga bien los camarones secos para quitarles el exceso de sal y luego reserva unos cuantos enteros para servir si lo deseas.
- Tritura el pan remojado con la leche de coco hasta que quede completamente liso.
- En la misma batidora, añade el resto de los camarones secos, la cebolla, el ajo, el jengibre, los cacahuetes, los anacardos, el chile y el caldo de mariscos, y luego tritura hasta obtener una pasta espesa.
- Vierte la pasta en una cacerola pesada y cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera para que no se pegue al fondo.
- Cuando el vatapá espese y empiece a desprenderse lentamente de los lados de la olla, incorpora el aceite de dendê.
- Cocina durante 5 minutos más, removiendo hasta que quede brillante, denso y cremoso.
- Prueba con cuidado antes de añadir sal, ya que los camarones secos pueden estar ya salados.
- Incorpora el cilantro y retira del fuego.
- Sirve caliente con arroz blanco, decorado con los camarones secos reservados si los usas.
Preguntas frecuentes
¿Con qué puedo sustituir el aceite de dendê si no lo encuentro?
Usa la cantidad completa de dendê para lograr el sabor auténtico si es posible. Si no está disponible, mezcla aceite neutro con un poco de aceite de achiote o aceite infusionado con pimentón para dar color. El sabor no será el mismo, pero seguirá siendo delicioso.
¿Cuánto tiempo debo remojar y cocinar el vatapá para que espese adecuadamente?
Remoja el pan durante unos 10 minutos hasta que esté muy blando. Después de licuar, cocina la pasta a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese y se despegue lentamente de los bordes, generalmente entre 15 y 25 minutos en total.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer vatapá?
Los errores más grandes son no enjuagar bien los camarones secos, cocinar a fuego demasiado alto y dejar de revolver. Cualquiera de estos puede hacer que quede demasiado salado, arenoso o quemado en vez de suave y cremoso.
¿Puedo preparar vatapá con anticipación y cómo debo almacenarlo?
Sí. Enfríalo rápidamente, luego refrigéralo en un recipiente tapado hasta por 3 días. Recalienta suavemente a fuego bajo con un poco de agua o caldo, revolviendo seguido, porque espesa mucho al reposar.
¿Con qué puedo acompañar el vatapá además del arroz blanco?
El arroz blanco es clásico, y también combina bien con pescado frito, camarones o acarajé. Decora con cilantro y, si guardaste algunos, unos camarones enteros encima para dar textura y buena presentación.