india
Vada pav
Un vada pav estilo Mumbai con una vada batata de patata especiada metida dentro de un pav suave, terminado con chutney seco de ajo y chutney verde. Es crujiente, esponjoso, picante y se sirve mejor caliente con chiles verdes fritos.
Ingredientes
- Panecillos pav2
- Patatas, hervidas y machacadas2 medianas
- Harina de garbanzo besan3/4 taza
- Harina de arroz1 cda
- Pasta de jengibre, ajo y chile verde1 cda
- Semillas de mostaza1/2 cdta
- Semillas de comino1/4 cdta
- Hojas de curry6
- Asafoétida hing1 pizca
- Cúrcuma en polvo1/2 cdta
- Chile rojo en polvo1/2 cdta
- Hojas de cilantro, picadas2 cdas
- Jugo de limón1 cdta
- Salal gusto
- Aceitepara freír y 2 cdtas
- Aguasegún sea necesario
- Dientes de ajo4
- Coco seco, rallado2 cdas
- Cacahuetes tostados2 cdas
- Semillas de sésamo1 cdta
- Chile rojo de Cachemira en polvo1 cdta
- Chutney verde2 cdas
- Chiles verdes fritos2
Preparación
- Calienta 2 cdtas de aceite en una sartén, añade las semillas de mostaza, las semillas de comino, las hojas de curry y el hing, y deja que salten.
- Añade la pasta de jengibre, ajo y chile verde y sofríe durante 30 segundos hasta que desprenda aroma.
- Añade la cúrcuma en polvo y luego incorpora las patatas machacadas, la sal, el jugo de limón y el cilantro picado.
- Cocina la mezcla de patata durante 2 minutos, luego deja enfriar un poco y dale forma de 2 bolas grandes y redondas.
- Para el chutney seco de ajo, tuesta en seco el coco, los cacahuetes, las semillas de sésamo y el ajo hasta que desprendan aroma, luego deja enfriar y muele con el chile de Cachemira en polvo y la sal hasta obtener un polvo grueso.
- En un bol, mezcla el besan, la harina de arroz, el chile rojo en polvo, una pizca de cúrcuma, sal y suficiente agua para hacer una masa de rebozado suave y espesa.
- Calienta aceite para freír en abundancia a fuego medio.
- Sumerge cada bola de patata en la masa de besan, cúbrela uniformemente y deslízala con cuidado en el aceite caliente.
- Fríe las vadas hasta que estén infladas, crujientes y doradas, luego escúrrelas sobre una rejilla o papel absorbente.
- Abre cada pav sin cortarlo del todo, unta chutney verde en un lado y chutney seco de ajo en el otro.
- Coloca una batata vada caliente dentro de cada pav y presiona suavemente.
- Sirve inmediatamente con más chutney seco de ajo y chiles verdes fritos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los panes pav o hacer vada pav sin ellos?
Sí. Si no tienes panes pav, usa bollos suaves para la cena, panes de hamburguesa o incluso panes pequeños para sliders. Elige pan ligeramente dulce y suave para que sostenga el vada de papa picante y el chutney sin romperse al presionar o tostar.
¿Cuánto tiempo debe enfriarse el relleno de papa antes de darle forma y freírlo?
Enfríalo hasta que esté tibio, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Si la mezcla está muy caliente, será difícil darle forma y la masa puede deslizarse. Si está demasiado blanda, refrigérala brevemente hasta que se endurezca lo suficiente para enrollar.
¿Por qué se cae o se rompe la capa del vada mientras se fríe?
Usualmente es porque las bolas de papa están muy calientes, la masa está demasiado líquida o el aceite no está lo suficientemente caliente. Mantén la masa espesa y lisa, cúbrela de manera uniforme y fríe en aceite a temperatura media-alta para que la costra se fije rápido.
¿Cómo debo guardar los restos de vada, chutney y relleno de papa?
Guarda el relleno de papa y el chutney por separado en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 2 días. Calienta el relleno antes de darle forma. Los vadas fritos se disfrutan mejor frescos, pero pueden recalentarse y quedar crujientes en horno o freidora de aire.
¿Cuál es la mejor manera de servir el vada pav para obtener la textura y sabor ideales?
Sírvelo inmediatamente después de freír. Abre el pav, unta chutney de ajo seco y chutney opcional por dentro, coloca el vada caliente en el centro y tuesta ligeramente el pav con mantequilla si quieres un acabado más rico y al estilo callejero.