cubana
Vaca frita
Este clásico cubano convierte un tierno filete de falda hervido en hebras jugosas, con ajo y un brillo cítrico, y bordes dorados y crujientes. Se termina con cebollas dulces y se sirve de forma sencilla, como en la mesa junto con arroz y lima.
Ingredientes
- Filete de falda12 oz
- Aguasuficiente para cubrir
- Cebolla amarilla, dividida1 mediana
- Dientes de ajo, divididos4
- Hoja de laurel1
- Sal kosher1 1/2 tsp, dividida
- Jugo de naranja agria1/4 cup
- Comino molido1/2 tsp
- Pimienta negra1/4 tsp
- Aceite vegetal o aceite de oliva ligero3 tbsp
- Gajos de limapara servir
Preparación
- Coloca el filete de falda en una olla con suficiente agua para cubrirlo, la mitad de la cebolla, 1 diente de ajo machacado, la hoja de laurel y 1 tsp de sal.
- Lleva a ebullición, luego baja a un hervor suave y cocina hasta que la carne esté muy tierna, de 75 a 90 minutos.
- Pasa la carne a un plato, deja que se enfríe un poco y desmenúzala en hebras largas y finas con dos tenedores o con los dedos.
- Corta en rodajas finas la mitad restante de la cebolla y pica finamente los 3 dientes de ajo restantes.
- Mezcla la carne desmenuzada con el jugo de naranja agria, el ajo picado, el comino, la pimienta negra y la 1/2 tsp de sal restante, luego deja reposar 15 minutos.
- Escurre el exceso de marinada y seca la carne ligeramente con papel para que se fría en lugar de cocerse al vapor.
- Calienta el aceite en una sartén ancha y pesada a fuego medio-alto y cocina la cebolla en rodajas hasta que se ablande y tome un ligero color dorado, unos 4 minutos.
- Añade la carne desmenuzada, extiéndela en una capa uniforme y presiónala firmemente contra la sartén.
- Deja que la carne se fría sin remover constantemente hasta que la parte inferior esté bien dorada y crujiente, de 4 a 5 minutos.
- Dale la vuelta a la carne por secciones, presiona de nuevo y fríe hasta que más bordes estén crujientes mientras las cebollas se mantienen dulces y doradas, 3 a 4 minutos más.
- Prueba de sal y realza con un pequeño chorrito de lima, si lo deseas, antes de servir caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el jugo de naranja agria en la Vaca Frita?
Sí. Usa una mezcla 2:1 de jugo de naranja y jugo de lima para un sabor lo más parecido posible. En caso de emergencia, limón-lima con un poco más de lima funciona, pero mantenlo ácido; el ácido debe ser brillante, no dulce.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse y desmenuzarse la carne de res?
Calcula de 75 a 90 minutos de cocción a fuego lento hasta que el bistec de falda esté muy tierno, luego 10 a 15 minutos para que se enfríe lo suficiente para desmenuzar. Desmenuzar en sí toma solo unos minutos con dos tenedores.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Vaca Frita?
No cocinar la carne hasta que esté realmente tierna, saltarse el paso de secar antes de freír y llenar demasiado la sartén. Si la carne está húmeda o amontonada, se cuece al vapor en lugar de obtener esos bordes crujientes y dorados.
¿Cómo guardo y recaliento las sobras?
Guarda las sobras frías en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 4 días. Recalienta en una sartén caliente con un poco de aceite para que la carne vuelva a quedar crujiente; en el microondas se suaviza, aunque sigue siendo comestible.
¿Con qué debo acompañar la Vaca Frita?
Sírvela con arroz blanco, frijoles negros y gajos de lima para exprimir. Los plátanos fritos, la yuca o una simple ensalada de cebolla también combinan bien, y la lima extra ayuda a equilibrar la riqueza.