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Uttapam
El uttapam es un dosa grueso y suave del sur de la India, elaborado con una masa fermentada de arroz y urad dal, cubierto con cebolla, tomate, chiles y hojas de curry. Se cocina hasta quedar dorado por fuera y tierno por dentro, y se sirve mejor caliente con chutney de coco y sambar.
Míralo en vídeoKunal Kapur · 6:23
Ingredientes
- Arroz idli o arroz sancochado3/4 cup
- Urad dal entero1/4 cup
- Semillas de fenogreco1/4 tsp
- Sal3/4 tsp
- Aguaas needed
- Cebolla, finamente picada1/2 cup
- Tomate, finamente picado1/3 cup
- Chile verde, finamente picado1
- Hojas frescas de cilantro, picadas2 tbsp
- Hojas de curry, finamente picadas1 tbsp
- Jengibre, finamente rallado1 tsp
- Aceite o ghee3 tbsp
Preparación
- Enjuaga bien el arroz y ponlo en remojo en abundante agua durante 6 hours.
- Enjuaga juntos el urad dal y las semillas de fenogreco y ponlos en remojo en un recipiente aparte durante 6 hours.
- Escurre el dal y el fenogreco, luego tritura con un poco de agua hasta obtener una masa suave y esponjosa.
- Escurre el arroz y tritúralo con un poco de agua hasta obtener una masa ligeramente gruesa.
- Mezcla ambas masas en un bol grande, batiendo bien con la mano o con una cuchara para airearla.
- Cubre y deja fermentar la masa en un lugar cálido durante 8 to 12 hours, hasta que haya subido y tenga un ligero sabor ácido.
- Incorpora la sal y añade solo el agua suficiente para obtener una masa espesa y vertible, más espesa que la masa de dosa.
- En un bol pequeño, mezcla la cebolla, el tomate, el chile verde, el cilantro, las hojas de curry y el jengibre.
- Calienta un tawa de hierro fundido o una plancha pesada a fuego medio y úntala ligeramente con aceite.
- Vierte un cucharón de masa sobre el tawa y extiéndela suavemente en un círculo grueso, de unos 5 to 6 inches de ancho.
- Esparce una capa generosa del aderezo de verduras sobre la superficie y presiónalo ligeramente dentro de la masa.
- Rocía aceite o ghee alrededor de los bordes y por encima, luego cocina hasta que la parte inferior esté bien dorada y la superficie empiece a cuajarse.
- Dale la vuelta con cuidado y cocina el lado cubierto durante 1 to 2 minutes, hasta que la cebolla se ablande y se dore ligeramente.
- Dale la vuelta una vez más si es necesario y cocina brevemente para que la base quede crujiente, luego retira del tawa.
- Repite con la masa y el aderezo restantes, sirviendo los uttapams calientes con chutney de coco y sambar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el arroz idli por arroz común para la masa de uttapam?
Sí. El arroz parboilizado funciona mejor si no tienes arroz idli. El arroz común de grano corto también puede servir, pero la masa puede fermentar de manera un poco diferente y el uttapam puede quedar ligeramente menos suave y esponjoso.
¿Cuánto tiempo necesita la masa de uttapam para remojarse y fermentar?
Remoja tanto el arroz como la dal por aproximadamente 6 horas cada uno. Después de moler y mezclar, fermenta la masa en un lugar cálido durante 8 a 12 horas, o hasta que haya subido y tenga un sabor ligeramente ácido.
¿Por qué mi uttapam no está suave ni esponjoso?
Las causas comunes son una fermentación insuficiente, una masa demasiado líquida o una plancha demasiado caliente. Bate bien la masa antes de fermentar, mantenla espesa pero vertible, y cocínala a fuego medio para que el centro se cocine bien.
¿Cómo debo guardar la masa sobrante de uttapam?
Guarda la masa fermentada en el refrigerador en un recipiente cubierto por hasta 3 a 4 días. Revuelve antes de usar. Si se espesa en el refrigerador, añade un poco de agua para devolverle una consistencia espesa y vertible.
¿Cuáles son los mejores ingredientes para cubrir y cómo se debe servir el uttapam?
Sirve caliente con chutney de coco, chutney de tomate o sambar. Los ingredientes tradicionales incluyen cebolla, tomate, chile verde, cilantro, hojas de curry y jengibre, pero también puedes añadir zanahoria rallada, pimiento o maíz para variar.