libia

Usban

El usban libio es una tripa de cordero rellena a mano con arroz, vísceras de cordero, hierbas y especias cálidas, luego se cocina a fuego lento hasta quedar tierno. Las salchichas terminadas se cortan en rodajas y se sirven con su caldo rojo y aromático.

Ingredientes

• Tripa de cordero limpia1.5 meters
• Sal gruesa3 tbsp
• Vinagre blanco o jugo de limón3 tbsp
• Arroz de grano corto, enjuagado y escurrido1/2 cup
• Hígado de cordero, finamente picado100g
• Corazón de cordero o carne magra de cordero, finamente picada100g
• Grasa de cordero o recortes grasos de cordero, finamente picados50g
• Cebolla, finamente picada1 small
• Perejil fresco, finamente picado1/3 cup
• Cilantro fresco, finamente picado1/4 cup
• Eneldo fresco, finamente picado2 tbsp
• Garbanzos cocidos1/3 cup
• Pasta de tomate2 tbsp
• Aceite de oliva3 tbsp
• Mezcla de especias libia bzaar1 tsp
• Cúrcuma molida1/2 tsp
• Canela molida1/4 tsp
• Cayena o pimentón picante1/2 tsp
• Menta seca1 tsp
• Sal1 tsp, plus more to taste
• Pimienta negra1/2 tsp
• Agua o caldo ligero de cordero4 cups
• Hoja de laurel1

Preparación

1. Da la vuelta a la tripa de cordero, frótala bien con sal gruesa y vinagre o jugo de limón, enjuágala bien y repite hasta que huela limpia.
2. Vuelve a dar la vuelta a la tripa, enjuágala otra vez y déjala en remojo en agua fría mientras preparas el relleno.
3. En un bol, mezcla el arroz enjuagado, el hígado picado, el corazón o la carne de cordero picados, la grasa de cordero, la mitad de la cebolla, el perejil, el cilantro, el eneldo, los garbanzos, 1 tablespoon de pasta de tomate, 1 tablespoon de aceite de oliva, la bzaar, la cúrcuma, la canela, la cayena, la menta seca, la sal y la pimienta negra.
4. Mezcla el relleno con la mano hasta que el arroz, las hierbas, la carne y las especias queden distribuidos de manera uniforme.
5. Ata firmemente un extremo de la tripa con hilo de cocina.
6. Con un pequeño embudo o con los dedos, rellena la tripa sin apretarla demasiado con la mezcla de arroz, dejando espacio para que el arroz se expanda durante la cocción.
7. Ata la tripa rellena en 2 o 3 tramos cortos de salchicha y luego pínchalos ligeramente en varios puntos con una aguja para evitar que revienten.
8. Calienta las 2 tablespoons de aceite de oliva restantes en una olla a fuego medio y cocina la cebolla restante hasta que se ablande.
9. Incorpora la 1 tablespoon de pasta de tomate restante y cocina durante 1 minuto hasta que se oscurezca ligeramente.
10. Añade el agua o el caldo ligero de cordero y la hoja de laurel, y lleva a ebullición suave.
11. Introduce el usban en el caldo a fuego lento, baja el fuego al mínimo, tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante unas 2 hours hasta que la tripa esté tierna y el arroz del interior esté completamente cocido.
12. Da la vuelta al usban una o dos veces durante la cocción y añade un poco de agua caliente si el caldo se reduce demasiado.
13. Retira el usban, déjalo reposar 5 minutos, luego córtalo en rodajas gruesas y sírvelo con cucharadas del caldo rojo.

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