japonesa
Unadon
Un reconfortante tazón de arroz japonés coronado con un brillante unagi a la parrilla, untado con tare agridulce y salado. Sírvelo caliente con un ligero espolvoreado de sansho para el final aromático clásico.
Míralo en vídeoMark Wiens · 43:33
Ingredientes
- Arroz japonés de grano corto1 1/2 tazas de arrocera, about 225g
- Agua para cocer el arroz300ml
- Filetes de unagi kabayaki2 filetes, about 140g each
- Sake, para recalentar el anguila1 tbsp
- Salsa de soja4 tbsp
- Mirin4 tbsp
- Sake, para el tare3 tbsp
- Azúcar2 tbsp
- Pimienta sanshoal gusto
Preparación
- Lava el arroz en varios cambios de agua hasta que el agua esté casi clara; luego escúrrelo durante 15 minutes.
- Cocina el arroz con 300ml de agua en una arrocera o en una olla tapada hasta que esté tierno; luego déjalo reposar, tapado, fuera del fuego durante 10 minutes.
- Combina la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar en un cazo pequeño.
- Lleva el tare a un hervor suave y cocina durante 8 to 10 minutes, hasta que espese ligeramente y quede brillante.
- Si es necesario, limpia suavemente el exceso de salsa del envase de los filetes de unagi; luego colócalos en una bandeja de grill forrada con papel de aluminio, con la piel hacia abajo.
- Pincela el unagi con tare, espolvorea con 1 tablespoon de sake y gratina o asa a fuego medio-alto durante 3 to 4 minutes.
- Pincela de nuevo el unagi con tare y ásalo durante otros 2 to 3 minutes, hasta que esté caliente, lacado y ligeramente caramelizado en los bordes.
- Reparte el arroz caliente entre dos cuencos donburi.
- Pon un poco de tare sobre el arroz y luego coloca un filete de unagi en cada cuenco.
- Pincela la anguila con más tare y termina con una pequeña pizca de pimienta sansho.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir otro pescado si no encuentro filetes de unagi kabayaki?
El verdadero unagi tiene una textura grasosa distintiva, por lo que los sustitutos no tendrán el mismo sabor. Si es necesario, usa otros productos de anguila a la parrilla y glaseados o, en caso de apuro, salmón firme o caballa, pero espera un sabor y textura diferentes.
¿Cuánto tiempo tarda el Unadon de principio a fin?
Planea alrededor de 35 a 45 minutos en total: 15 minutos para enjuagar y escurrir el arroz, 20 a 25 minutos para cocinarlo y cocinar al vapor, y 10 minutos para la salsa tare y asar la anguila.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Unadon?
Los errores más grandes son cocinar demasiado la anguila, hacer la salsa demasiado líquida o demasiado salada, y servir arroz tibio. Asa solo hasta que esté brillante y bien calentado, y mantén el arroz caliente para que el plato esté equilibrado.
¿Puedo guardar las sobras y cómo debo recalentarlas?
Guarda el arroz, la anguila y la salsa tare por separado en recipientes herméticos hasta por 2 días en la nevera. Recalienta el arroz con un poco de agua y calienta la anguila suavemente bajo el asador o en una sartén para que no se seque.
¿Con qué debo servir el Unadon y debo usar la pimienta sansho?
Sírvelo como un donburi simple con un acompañamiento ligero como sopa de miso, encurtidos o pepino. El sansho es tradicional y añade una nota cítrica y anestesiante; usa una pequeña pizca si te gusta su toque brillante y picante.