sudafricana
Umngqusho
El umngqusho es un plato reconfortante xhosa de samp y frijoles sugar cocidos lentamente hasta quedar tiernos, cremosos y profundamente satisfactorios. Se sirve de forma simple, a menudo con un poco de mantequilla o acompañado de carne y verduras.
Míralo en vídeoZandile Radebe · 1:21
Ingredientes
- Samp seco1 cup
- Frijoles sugar secos1/2 cup
- Agua6 cups, plus more for soaking
- Aceite de girasol1 tbsp
- Cebolla, finamente picada1 small
- Sal1 tsp, or to taste
- Pimienta blanca1/4 tsp
- Mantequilla1 tbsp
Preparación
- Enjuaga bien el samp y los frijoles sugar, luego colócalos en un tazón grande y cúbrelos generosamente con agua fría.
- Déjalos en remojo toda la noche, luego escúrrelos y enjuágalos antes de cocinar.
- Coloca el samp y los frijoles remojados en una olla pesada con 6 cups de agua fresca y lleva a ebullición.
- Retira cualquier espuma, reduce el fuego a un hervor suave, tapa parcialmente y cocina durante unas 2 hours, removiendo de vez en cuando y añadiendo agua caliente si la olla se seca.
- Mientras tanto, calienta el aceite de girasol en una sartén pequeña y sofríe la cebolla suavemente hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- Cuando el samp y los frijoles estén tiernos, incorpora la cebolla frita, la sal y la pimienta blanca.
- Cocina a fuego lento sin tapar durante otros 20 to 30 minutes, removiendo a menudo, hasta que la mezcla esté espesa y cremosa, con algunos frijoles deshechos cubriendo el samp.
- Incorpora la mantequilla, prueba de sal y deja reposar el umngqusho durante 5 minutes antes de servir caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el samp seco o los frijoles azucarados si no los encuentro?
El samp es difícil de reemplazar, pero el maíz partido (hominy) es el sustituto más cercano. Para los frijoles azucarados, usa cannellini, navy o pinto. La textura y el sabor cambiarán un poco, pero el plato seguirá cocinándose como un guiso cremoso.
¿Cuánto tiempo toma realmente hacer umngqusho de principio a fin?
Calcula un remojo nocturno más aproximadamente de 2 a 2.5 horas de cocción. Si tu samp o frijoles son más viejos, podrían necesitar más tiempo. Los últimos 20 a 30 minutos son importantes para espesar y desarrollar la textura cremosa.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar umngqusho?
No remojar lo suficiente, dejar que la olla se seque y salar demasiado temprano son los problemas más grandes. También evita hervir muy fuerte, lo que puede romper los frijoles de forma desigual. Mantén el hervor suave y revuelve con frecuencia para que nada se pegue.
¿Cómo debo conservar las sobras de umngqusho y puedo congelarlas?
Enfríalo rápido y luego refrigéralo en un recipiente hermético hasta por 4 días. Se espesa al reposar, así que afloja con un poco de agua al recalentar. También se congela bien por hasta 2 meses, aunque la textura se suaviza un poco.
¿Con qué debería servir umngqusho?
Funciona bien como acompañamiento contundente con carne a la parrilla, guisos, salchichas o chakalaka. Para una comida sencilla, sírvelo caliente con un poco de mantequilla extra encima y una ensalada fresca o verduras salteadas para equilibrar la riqueza.