sudafricana
Umleqwa
Un guiso casero sudafricano de pollo de corral, cocido lentamente hasta que la carne queda tierna y la salsa rica. Tradicionalmente se come con pap espeso, samp o pan al vapor para aprovechar cada cucharada de salsa.
Ingredientes
- Umleqwa o pollo de corral de coraza dura, en piezas con hueso700g
- Agua3 cups, plus more as needed
- Sal1 tsp
- Aceite de girasol1 tbsp
- Cebolla, finamente picada1 medium
- Ajo, machacado2 cloves
- Curry suave en polvo1 tsp
- Condimento para pollo1 tsp
- Tomate, rallado o finamente picado1 medium
- Patata, pelada y cortada en cuartos1 large
- Pimienta negra1/4 tsp
Preparación
- Enjuaga las piezas de pollo y colócalas en una olla pesada con 3 cups de agua y la sal.
- Lleva a ebullición, luego reduce a un hervor suave y cocina sin tapar durante 60 to 90 minutes, añadiendo pequeños chorritos de agua según sea necesario, hasta que el pollo de coraza dura empiece a ablandarse.
- Deja que el líquido de cocción se reduzca hasta que solo quede un poco y el pollo empiece a freírse ligeramente en su propia grasa fundida.
- Añade el aceite de girasol y dora las piezas de pollo durante 5 to 8 minutes, dándoles la vuelta para que la piel y los bordes tomen color.
- Añade la cebolla y cocina durante 5 minutes, removiendo a menudo, hasta que se ablande y tome un color dorado claro.
- Incorpora el ajo, el curry en polvo y el condimento para pollo, y cocina durante 1 minute para liberar el aroma.
- Añade el tomate y cocina durante 5 minutes, raspando el fondo de la olla para que los trocitos dorados se incorporen a la salsa.
- Añade la patata y suficiente agua caliente para llegar hasta la mitad de las piezas de pollo.
- Tapa y cocina a fuego lento durante 30 to 40 minutes, hasta que el pollo esté tierno, la patata esté blanda y la salsa se haya espesado.
- Sazona con pimienta negra y ajusta la sal si es necesario, luego deja reposar durante 5 minutes antes de servir con pap espeso, samp o pan al vapor.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pollo normal en lugar de pollo de carne dura para el umleqwa?
Sí, pero reduce mucho el tiempo de cocción a fuego lento. El pollo normal con hueso puede necesitar solo de 35 a 50 minutos antes de agregar las papas. Será más suave y menos sabroso que el pollo de carne dura, así que observa de cerca para evitar que se cocine demasiado.
¿Cuánto tiempo debo cocinar el umleqwa para que quede tierno?
El pollo de carne dura generalmente necesita de 60 a 90 minutos a fuego lento constante antes de comenzar a ablandarse. Agrega las papas solo después de esa etapa. Si aún se siente duro, sigue cocinando a fuego lento y añade pequeñas cantidades de agua según sea necesario.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer umleqwa?
Los errores más grandes son hervir demasiado fuerte, agregar demasiada agua muy temprano y dorar antes de que el pollo esté lo suficientemente blando. Además, no omitas raspar la olla después de agregar el tomate, porque esa capa dorada le da profundidad a la salsa.
¿Cómo guardo y recaliento las sobras de umleqwa?
Enfríalo rápidamente, luego refrigéralo en un recipiente tapado por hasta 3 días. Recalienta suavemente en la estufa con un poco de agua para soltar la salsa. También se puede congelar por unos 2 meses, aunque la textura de la papa puede ablandarse.
¿Con qué debo servir el umleqwa?
Va bien con pap, pan al vapor, arroz o albóndigas. Para equilibrar, añade un acompañamiento simple como chakalaka, espinacas o col. La salsa es rica, así que los almidones simples son los mejores para absorberla.