sudanesa
Umfitit
Umfitit es un plato sudanés de vísceras frescas de cordero preparado el día del sacrificio, finamente picadas y mezcladas con cebolla, chile, limón y pasta de cacahuete. Se sirve de inmediato con kisra o pan plano tibio para que el aliño intenso y avellanado se adhiera a cada pequeño trozo.
Míralo en vídeoمطبخ ص sssafa Kitchen · 12:17
Ingredientes
- Hígado de cordero muy fresco, limpio y recortado120 g
- Pulmón de cordero muy fresco, limpio y recortado80 g
- Callos o revestimiento del estómago de cordero, limpios60 g
- Cebolla roja pequeña, finamente picada1
- Chile verde, finamente picado1
- Mantequilla de cacahuete tostado o cacahuetes tostados finamente molidos2 tbsp
- Zumo de lima fresco2 tbsp
- Aceite de sésamo1 tbsp
- Sal3/4 tsp
- Pimienta negra molida1/4 tsp
- Shatta sudanesa o chile rojo seco triturado1/2 tsp
- Kisra o pan plano fino, para servir2 pieces
Preparación
- Mantén las vísceras de cordero muy frías y usa solo vísceras del mismo día, bien limpias e inspeccionadas, ya que el Umfitit se sirve tradicionalmente crudo.
- Enjuaga rápidamente el hígado, el pulmón y los callos bajo agua fría, y luego sécalos por completo con paños limpios.
- Retira cualquier membrana dura, tubo o cartílago, y luego pica las vísceras muy finamente con un cuchillo afilado hasta que los trozos sean pequeños y uniformes.
- Pon las vísceras picadas en un bol frío y añade la cebolla, el chile verde, la sal, la pimienta negra y la shatta.
- En un bol pequeño, afloja la mantequilla de cacahuete con el zumo de lima y el aceite de sésamo para hacer un aliño espeso.
- Vierte el aliño de cacahuete sobre las vísceras y mezcla bien con la mano o con una cuchara hasta que todo quede ligeramente cubierto.
- Prueba y ajusta con un poco más de sal, lima o chile, manteniendo un sabor vivo y fresco.
- Sirve inmediatamente en un plato con kisra o pan plano tibio para recogerlo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las vísceras de cordero en Umfitit por hígado de res u otras vísceras?
Sí, pero la textura y el sabor cambiarán. El hígado de res funciona mejor; el corazón de res puede añadir masticabilidad, y el mondongo puede mantenerse igual. Evita vísceras con un sabor muy fuerte o que hayan sido congeladas y descongeladas si quieres el sabor fresco y limpio tradicional.
¿Cuánto tiempo después de comprar las vísceras debo preparar Umfitit?
Úsalas el mismo día que las compras, idealmente dentro de unas pocas horas. Manténlas muy frías hasta el momento en que las piques y las sazones. Como tradicionalmente se sirve crudo, la frescura es el factor principal de seguridad y sabor.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Umfitit?
Los errores más grandes son usar vísceras que no estén muy frescas, dejarlas húmedas después de enjuagarlas, picarlas demasiado grueso y añadir demasiado aderezo. También evita dejarlas reposar; Umfitit debe mezclarse y servirse de inmediato.
¿Se puede guardar Umfitit en el refrigerador o prepararlo con anticipación?
No es un plato que se preste para hacer con anticipación. Una vez aderezadas, las vísceras se suavizan y el sabor se vuelve apagado rápidamente. Si es necesario, conserva las vísceras picadas y el aderezo de maní y lima por separado y refrigerados, luego mézclalos justo antes de servir.
¿Cuál es la mejor manera de servir Umfitit?
Sírvelo de inmediato en un plato frío con kisra, pan plano delgado o pan plano tibio para recogerlo. Añade más lima, chile o aceite de sésamo en la mesa si es necesario. Mantén las porciones pequeñas y termina de comer mientras está muy fresco.