ceilanesa
Ulundu Vadai
Los ulundu vadai de Sri Lanka son buñuelos de lenteja crujientes y dorados, con un centro suave y esponjoso, aromatizados con hojas de curry, chile verde, cebolla y pimienta. Se sirven mejor calientes con chutney de coco o junto a una taza de té solo.
Ingredientes
- Urad dal partido y sin piel1 taza
- Cebolla roja pequeña o chalotas, finamente picadas1/3 taza
- Chiles verdes, finamente picados2
- Hojas frescas de curry, finamente cortadas1 rama
- Granos enteros de pimienta negra, ligeramente machacados1/2 tsp
- Semillas de comino1/2 tsp
- Jengibre fresco, finamente rallado1 tsp
- Harina de arroz1 tbsp
- Sal3/4 tsp
- Agua2 to 4 tbsp, as needed for grinding
- Aceite de coco o aceite vegetalfor deep frying
Preparación
- Enjuaga bien el urad dal y luego déjalo en remojo en abundante agua durante 4 horas, hasta que los granos estén hinchados y se rompan con facilidad.
- Escurre el dal muy bien, sin que quede agua acumulada.
- Muele el dal hasta obtener una masa espesa, suave y esponjosa, añadiendo solo 2 to 4 tablespoons of water as needed; la masa debe mantener su forma y no quedar líquida.
- Bate la masa con firmeza con la mano o una cuchara durante 2 to 3 minutes para airearla.
- Incorpora la cebolla picada, los chiles verdes, las hojas de curry, los granos de pimienta machacados, las semillas de comino, el jengibre, la harina de arroz y la sal.
- Calienta el aceite en una sartén honda a fuego medio hasta unos 170°C, o hasta que una pequeña gota de masa suba de forma constante con burbujas suaves.
- Humedece tus dedos o un trocito de hoja de plátano, toma una porción de masa del tamaño de una lima, aplánala ligeramente y haz un agujero en el centro.
- Desliza con cuidado el vadai formado en el aceite caliente, friendo solo unos pocos a la vez para que la sartén no se abarrote.
- Fríe durante 3 to 4 minutes per side, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén de un dorado intenso, crujientes por fuera y bien cocidos.
- Escúrrelos sobre papel absorbente y sírvelos calientes con chutney de coco, katta sambol o té solo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el urad dal por otra lenteja para Ulundu Vadai?
El urad dal partido sin piel es ideal para conseguir una textura ligera y crujiente y la forma clásica. Si debes sustituirlo, las lentejas blancas son lo más parecido, pero el vadai quedará más denso y menos aireado. No uses lentejas rojas.
¿Cuánto tiempo debo remojar y moler la masa para obtener la mejor textura?
Remoja el dal durante unas 4 horas, hasta que los granos se hinchen y se rompan fácilmente. Escúrrelo muy bien, luego muele añadiendo solo de 2 a 4 cucharadas de agua, la cantidad justa para obtener una masa espesa y esponjosa que mantenga su forma.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer vadai?
Los mayores errores son dejar demasiada agua en el dal, añadir demasiada agua al moler y freír en aceite que esté demasiado frío. También evita sobrecargar la sartén, o el vadai absorberá aceite y quedará pesado.
¿Cómo debo guardar el Ulundu Vadai que sobra?
Déjalo enfriar completamente y luego guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Recalienta en horno, freidora de aire o sartén seca para recuperar algo de crocancia. Se pueden congelar, pero la textura se suaviza.
¿Cuál es la mejor forma de servir Ulundu Vadai?
Sírvelos calientes con chutney de coco, sambar o un chutney simple de chile. También funcionan bien como snack con té. Para mayor frescura, decora con más hojas de curry o acompaña con cebolla en rodajas.