rusa
Ukha
Una sopa rusa clara de pescado, elaborada cociendo a fuego lento espinas de pescado y aromáticos, y luego escalfando trozos tiernos de pescado en el caldo colado. Se sirve caliente con patatas, eneldo, pimienta negra y un pequeño chorrito de vodka, al estilo tradicional.
Ingredientes
- Filetes de pescado de agua dulce, como lucioperca, perca o lucio300g
- Cabezas, espinas y colas de pescado, con las branquias retiradas400g
- Agua fría1.1 liters
- Cebolla amarilla, pelada y entera1 small
- Zanahoria1 small
- Patatas2 small
- Hoja de laurel1
- Granos de pimienta negra6
- Sal3/4 tsp, or to taste
- Vodka1 tbsp
- Eneldo fresco2 tbsp chopped
- Perejil fresco1 tbsp chopped
- Gajos de limón2, for serving
Preparación
- Enjuaga bien las cabezas, espinas y colas de pescado, asegurándote de que se hayan retirado las branquias para que el caldo conserve un sabor limpio.
- Pon los recortes de pescado en una olla con el agua fría y llévala lentamente hasta un hervor apenas perceptible, retirando la espuma a medida que sube.
- Añade la cebolla entera, la hoja de laurel, los granos de pimienta y una pizca de sal, y luego cuece a fuego suave y sin tapar durante 25 minutes sin dejar que el caldo hierva con fuerza.
- Saca los recortes de pescado y la cebolla, y luego cuela el caldo por un colador fino en una olla limpia.
- Pela la zanahoria y las patatas, corta la zanahoria en rodajas finas y las patatas en trozos del tamaño de un bocado.
- Vuelve a llevar el caldo colado a un hervor suave, añade las patatas y la zanahoria, y cocina durante 12 to 15 minutes hasta que estén apenas tiernas.
- Corta los filetes de pescado en trozos grandes y sazónalos ligeramente con sal.
- Añade los trozos de pescado a la sopa y cuece muy suavemente durante 5 to 7 minutes hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce con facilidad.
- Incorpora el vodka, prueba de sal y retira la olla del fuego.
- Deja reposar la ukha tapada durante 5 minutes, luego sirve en tazones y termina con eneldo, perejil, pimienta negra y gajos de limón aparte.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el pescado en la ukha si no encuentro lucioperca, perca o lucio?
Sí. Usa cualquier pez de agua dulce firme con un sabor limpio, como trucha, lucioperca o bagre. Evita pescados grasos como la caballa o el salmón, que pueden dominar el caldo. Conserva las cabezas/huesos del mismo pescado para lograr mayor profundidad de sabor.
¿Cuánto tiempo tarda la ukha desde el principio hasta el final?
Calcula aproximadamente de 50 a 60 minutos en total. El caldo necesita unos 25 minutos, luego las verduras de 12 a 15 minutos, y los filetes de pescado de 5 a 7 minutos. No apresures hirviendo con fuerza o el caldo se pondrá turbio.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer ukha?
Los errores más grandes son hervir el caldo demasiado fuerte, dejar las branquias en las cabezas del pescado y cocinar demasiado los filetes. También evita cortar las verduras muy pequeñas; deben mantener su forma. Desespuma temprano para un caldo con mejor sabor.
¿Cómo debo almacenar las sobras de ukha y puedo congelarla?
Enfríala rápidamente, refrigérala dentro de las 2 horas y consúmela en hasta 3 días. Guarda la sopa y el pescado juntos, pero espera que el pescado se ablande. Es posible congelarla hasta 2 meses, aunque las papas pueden volverse un poco harinosas.
¿Cómo se suele servir la ukha y con qué debería acompañarla?
Sírvela caliente en tazones con bastante caldo, eneldo, perejil y una rodaja de limón al lado. Tradicionalmente se acompaña con un pequeño chupito de vodka. Pan negro de centeno, papas hervidas o pepinillos son buenos acompañamientos sencillos.