kenyana
Uji
El uji es una papilla fermentada caliente de Kenia hecha con harina de mijo, sorgo o maíz, y se cocina hasta quedar suave y ligeramente ácida. A menudo se sirve endulzada, con un poco de jugo de limón añadido al final para darle brillo.
Ingredientes
- Harina de uji fermentada (mijo, sorgo o una mezcla de mijo, sorgo y maíz)1/2 taza
- Agua fría1 taza
- Agua hirviendo2 tazas
- Azúcar2 cucharadas, o al gusto
- Jugo de limón1 cucharadita, opcional
Preparación
- Pon la harina de uji en un bol y mézclala con el agua fría hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
- Lleva las 2 tazas de agua a ebullición constante en una cacerola.
- Vierte la mezcla en el agua hirviendo en un hilo fino mientras remueves constantemente con una cuchara de madera o un batidor.
- Sigue removiendo mientras el uji espesa, luego reduce el fuego a bajo.
- Cocina a fuego lento durante 10 a 12 minutos, removiendo a menudo para que no se pegue al fondo, hasta que la papilla quede suave, brillante y bien cocida.
- Incorpora el azúcar y cocina a fuego lento 1 minuto más.
- Añade el jugo de limón, si lo usas, y luego retira del fuego.
- Sirve caliente en tazas o cuencos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la harina fermentada de uji por otra cosa si no la encuentro?
Sí. Lo mejor es una mezcla de mijo, sorgo o mijo con sorgo. Si solo tienes harina de mijo o sorgo simple, úsala. Se puede añadir harina de maíz, pero evita usar solo harina fina de trigo, ya que cambia el sabor y la textura.
¿Cuánto tiempo debo cocinar el uji para que espese bien sin ponerse demasiado rígido?
Una vez que agregues la mezcla al agua hirviendo, cocina a fuego lento durante unos 10 a 12 minutos, revolviendo con frecuencia. Debe volverse suave y brillante. Si se espesa demasiado, bate un poco de agua caliente para aflojarlo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer uji?
Los errores más grandes son añadir la mezcla demasiado rápido, no revolver lo suficiente y cocinar a fuego demasiado alto. Esto puede causar grumos o que se queme en el fondo. Además, asegúrate de que la mezcla esté suave antes de ponerla en la olla.
¿Cómo debo guardar el uji sobrante y puedo recalentarlo?
Enfríalo rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente tapado hasta por 2 días. Se espesará al reposar. Recalienta suavemente en la estufa con un poco de agua, revolviendo hasta que esté suave y caliente nuevamente.
¿Cuál es la mejor manera de servir el uji y puedo cambiar su sabor?
Sírvelo caliente en tazas o cuencos, solo o con azúcar disuelta. El jugo de limón le da frescura, pero también puedes servirlo con leche o junto con alimentos del desayuno. Si se espesa demasiado, ajusta con un poco de agua caliente.