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Cerdo cocido dos veces (Hui Guo Rou)
Un plato de Sichuan muy querido donde la panceta de cerdo se hierve, se corta en rodajas y luego se saltea con pasta de frijoles fermentados y puerros para obtener un sabor rico y sabroso.
Míralo en vídeoChef Wang Gang International · 8:01
Ingredientes
- Panceta de cerdo (con piel)400g
- Puerros o brotes de ajo200g
- Pixian Doubanjiang (pasta de habas)2 cucharadas
- Salsa de judías dulces (Tian Mian Jiang)1 cucharadita
- Jengibre1 trozo de 2,5 cm
- Frijoles negros fermentados1 cucharadita
Preparación
- Hierva la panceta de cerdo en agua con jengibre, cebolletas y granos de pimienta durante unos 20 minutos hasta que esté cocida. Deje enfriar.
- Corte la panceta fría en láminas finas y rectangulares del tamaño de un bocado.
- Caliente aceite en un wok y saltee las láminas de cerdo hasta que se encrespen ligeramente y suelten su grasa.
- Empuje el cerdo a un lado. Añada el Doubanjiang (pasta de habas) y la salsa de judías dulces al aceite, friendo hasta que el aceite se vuelva rojo.
- Mezcle el cerdo con la salsa, añada los puerros (o brotes de ajo) y saltee hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.
Preguntas frecuentes
¿Con qué puedo sustituir el Pixian doubanjiang si no lo encuentro?
Usa otra pasta de frijoles fermentados con chile, pero que no sea demasiado salada. Si es necesario, mezcla miso con salsa de ajo y chile para dar profundidad, aunque no tendrá el mismo sabor. Añade poco a poco y prueba, ya que el doubanjiang puede variar mucho en picante y salinidad.
¿Cómo sé cuándo el vientre de cerdo está cocido lo suficiente en el primer hervor?
Hierve a fuego lento hasta que el cerdo esté apenas cocido y un pincho entre con ligera resistencia, generalmente unos 20 minutos para un trozo mediano. Debe estar lo suficientemente firme para cortar limpiamente, no blando ni deshaciéndose.
¿Cuáles son los errores más comunes al saltear Hui Guo Rou?
Los grandes errores son no cocinar bien el cerdo antes de cortarlo, llenar demasiado el wok y quemar el doubanjiang. Fríe el cerdo hasta que suelte grasa y se encoja un poco, luego cocina brevemente la pasta en aceite antes de añadir las verduras.
¿Cómo debo guardar las sobras de cerdo dos veces cocinado y puedo recalentarlas?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Recalienta rápidamente en una sartén caliente o wok para que el cerdo quede tierno y los puerros o brotes de ajo no se agüen. Evita recalentar demasiado tiempo en microondas.
¿Con qué debería acompañar el cerdo dos veces cocinado?
Sírvelo con arroz blanco al vapor, que equilibra la salsa salada y rica. Acompaña con verduras salteadas simples, ensalada de pepino o verduras ligeramente escaldadas. Es un plato fuerte y sabroso, así que mantén los demás platos suaves.