rusa
Zapékanka de tvorog
Una tierno pastel ruso de tvorog con una capa superior de crema agria ligeramente dorada y pasas suaves por dentro. Sírvelo caliente o apenas enfriado, con smetana, mermelada de frutos rojos o leche condensada.
Ingredientes
- Tvorog ruso o queso de granjero, 5% de grasa, bien escurrido300g
- Huevo1 large
- Sémola2 tbsp
- Crema agria, 20% de grasa3 tbsp, divided
- Azúcar1 1/2 tbsp
- Pasas2 tbsp
- Azúcar de vainilla1 tsp
- Sal1 pinch
- Mantequilla, para el molde1 tsp
Preparación
- Enjuaga las pasas, cúbrelas con agua caliente y déjalas ablandarse durante 10 minutes, luego escúrrelas y sécalas con palmaditas.
- Mezcla la sémola con 2 tablespoons de crema agria y deja reposar durante 10 minutes para que los granos se hinchen.
- Calienta el horno a 180°C y engrasa un pequeño molde para hornear de unos 16 cm de ancho.
- Pasa el tvorog por un tamiz o machácalo muy bien con un tenedor para que la zapekanka quede lisa pero todavía compacta.
- Bate el huevo con el azúcar, el azúcar de vainilla y la sal hasta que el azúcar empiece a disolverse.
- Incorpora la mezcla de sémola hinchada al tvorog y luego mezcla la mezcla de huevo batido.
- Añade las pasas de manera uniforme sin mezclar en exceso.
- Vierte la mezcla en el molde engrasado, nivela la superficie y extiende por encima el 1 tablespoon restante de crema agria.
- Hornea durante 30 to 35 minutes, hasta que la superficie esté dorada en algunas partes y el centro cuaje pero siga tierno.
- Deja reposar la zapekanka durante 10 minutes antes de cortar, luego sirve caliente o a temperatura ambiente con smetana o mermelada.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir ricotta o requesón por tvorog en esta zapekanka?
Sí, pero escúrrelos muy bien primero. La ricotta da una textura más ligera y suave; el requesón debe mezclarse hasta quedar suave. Para un resultado más parecido, usa queso campesino entero o prensa el queso para eliminar el exceso de humedad.
¿Cuánto tiempo necesito remojar la sémola y puedo saltarme ese paso?
Remoja la sémola en crema agria durante 10 minutos como indica la receta. Esto ayuda a que se hinche y evita una textura arenosa. Si lo omites, la cazuela puede quedar seca o arenosa, especialmente si el tvorog es muy denso.
¿Cuáles son los errores más comunes al hornear zapekanka de tvorog?
Los mayores errores son usar queso húmedo, mezclar en exceso y hornear demasiado. Demasiada humedad hace que se desmorone; mezclar de más puede hacerla pesada; hornear mucho la seca. Detente cuando el centro esté apenas cuajado y todavía tierno.
¿Cómo debo guardar las sobras y puedo congelarlas?
Guarda las porciones frías en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Puedes congelar porciones bien envueltas por aproximadamente 1 mes, pero la textura puede volverse un poco más desmenuzable después de descongelar. Recalienta suavemente.
¿Cuál es la mejor forma de servir la zapekanka?
Sírvela tibia o a temperatura ambiente, idealmente después de reposar 10 minutos para que corte bien. Está buena sola, o con crema agria, mermelada, miel o frutas frescas. Un poco de azúcar glas también queda muy bien.