brasileña
Tutu de feijão
Un reconfortante puré de frijoles al estilo de Minas Gerais, hecho con frijoles cocidos bien sazonados, tocino, ajo y harina de mandioca tostada. Sírvelo suave y cremoso con col rizada y un huevo frito, tal como se disfruta a menudo en Brasil.
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Ingredientes
- Frijoles carioca cocidos con caldo2 tazas
- Farinha de mandioca, fina o media1/3 taza
- Tocino, en cubos50g
- Manteca de cerdo o aceite neutro1 cucharada
- Cebolla pequeña, finamente picada1/2
- Dientes de ajo, picados3
- Hoja de laurel1
- Salal gusto
- Pimienta negra recién molidaal gusto
- Cebolleta o perejil, picados2 cucharadas
- Huevos2
- Col rizada, cortada en tiras finas2 tazas
- Diente de ajo extra, en láminas, para la col1
- Aceite neutro, para freír los huevos y la col2 cucharaditas
Preparación
- Tritura o machaca los frijoles cocidos con su caldo hasta que queden casi lisos pero todavía con algo de textura.
- Calienta la manteca o el aceite en una cacerola a fuego medio y fríe el tocino en cubos hasta que esté dorado y haya soltado su grasa.
- Añade la cebolla y cocina hasta que se ablande, luego incorpora el ajo picado y la hoja de laurel durante unos 1 minute.
- Vierte los frijoles machacados, sazona con sal y pimienta negra, y cocina a fuego lento durante 5 to 7 minutes, removiendo a menudo para que los frijoles no se peguen al fondo.
- Baja el fuego y añade la farinha de mandioca poco a poco, removiendo constantemente, hasta que el tutu espese hasta quedar como un puré cremoso que se puede servir con cuchara; usa un poco más de caldo de frijoles o agua si queda demasiado espeso.
- Retira la hoja de laurel y termina el tutu con cebolleta o perejil picados.
- En una sartén pequeña, calienta 1 teaspoon de aceite y saltea rápidamente el ajo en láminas con la col rizada hasta que esté verde brillante y tierna; sazona ligeramente con sal.
- Fríe los huevos en el aceite restante al punto de cocción que prefieras.
- Sirve el tutu caliente, cubierto o acompañado con los huevos fritos y la col rizada.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir otro tipo de frijol por los frijoles carioca en el tutu de feijão?
Sí. Los frijoles pintos son el sustituto más cercano y dan un resultado cremoso y terroso similar. Los frijoles negros también funcionan, pero el sabor y el color serán diferentes. Conserva algo del líquido de cocción para que puedas ajustar la textura gradualmente.
¿Cuándo debo agregar la harina de mandioca para que el tutu quede cremoso?
Agrégala después de que los frijoles hayan hervido a fuego lento con el tocino, la cebolla, el ajo y los condimentos. Espolvoréala gradualmente mientras revuelves constantemente. Detente cuando esté espeso y se pueda servir con cuchara; seguirá espesándose un poco más al enfriarse.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer tutu de feijão?
Los errores más grandes son agregar demasiada harina de golpe, lo que lo hace pastoso, y no revolver lo suficiente, lo que puede hacer que se pegue al fondo. También evita salar demasiado al principio, ya que el tocino y el caldo ya pueden estar salados.
¿Cómo guardo y recaliento las sobras de tutu de feijão?
Enfríalo rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente cubierto hasta por 3 días. Se espesará en el refrigerador. Recalienta suavemente con un chorrito de agua o caldo de frijoles, revolviendo a menudo hasta que vuelva a estar cremoso.
¿Con qué debo servir el tutu de feijão para una comida perfecta?
Sírvelo con arroz, hojas de col rizadas (couve), huevos fritos y a veces cerdo o salchicha. El tutu es rico y suave, por lo que las hojas le dan frescura y la yema del huevo añade cremosidad extra. Cebollines frescos o perejil lo complementan muy bien.