filipina
Turón
El turón es una merienda filipina muy querida de bananas saba y langka envueltas en obleas de lumpia, rebozadas en azúcar y fritas hasta quedar crujientes y caramelizadas. Se disfruta mejor caliente, cuando la envoltura cruje y la fruta del interior está suave y fragante.
Ingredientes
- Bananas saba maduras, peladas y cortadas por la mitad a lo largo2 piezas
- Obleas de lumpia4 piezas
- Azúcar moreno1/4 taza
- Tiras de langka, escurridas si son en conserva1/4 taza
- Agua, para sellar las obleas2 cda
- Aceite neutro, para freír1 1/2 tazas
Preparación
- Separa con cuidado las obleas de lumpia y mantenlas cubiertas con un paño limpio para que no se sequen.
- Pon el azúcar moreno en un plato y rueda cada mitad de saba en el azúcar hasta que quede ligeramente cubierta.
- Coloca una oblea de lumpia sobre la superficie de trabajo en forma de rombo, con una esquina apuntando hacia ti.
- Coloca una mitad de saba azucarada cerca de la esquina inferior y añade unas cuantas tiras de langka al lado.
- Dobla la esquina inferior sobre el relleno, dobla hacia dentro los lados izquierdo y derecho, y luego enrolla firmemente hacia arriba hasta formar un rollito de primavera ordenado.
- Humedece la esquina superior con un poco de agua y presiona para sellar; repite con las obleas y el relleno restantes.
- Calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio hasta que alcance unos 170°C o hasta que un trocito de oblea chisporrotee de manera constante al añadirlo.
- Fríe el turón en tandas, dándoles la vuelta a menudo, hasta que las obleas estén doradas y crujientes, unos 3 to 4 minutos.
- Espolvorea un poco más de azúcar moreno en el aceite durante el último minuto de fritura y gira el turón para cubrirlo con el caramelo burbujeante.
- Pasa el turón a una rejilla o a un plato forrado con hoja de plátano y déjalos enfriar 2 minutos antes de servirlos calientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los plátanos saba o el langka en el turon si no los encuentro?
Sí. Usa plátanos firmes maduros o bananas regulares ligeramente verdes para una textura similar, aunque el sabor será menos terroso. Para el langka, puedes omitirlo o usar una pequeña tira de mango maduro para un dulzor diferente pero complementario.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer turon de principio a fin?
Cuenta aproximadamente entre 20 y 30 minutos para la preparación y de 10 a 15 minutos para freír, dependiendo de cuántos hagas y qué tan rápido trabajes. Mantén las envolturas cubiertas para que el montaje sea rápido y limpio.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer turon?
Los mayores problemas son rellenar en exceso, usar envolturas que se secan y freír a la temperatura incorrecta. Demasiado relleno dificulta sellar, mientras que el aceite frío causa turon grasoso y el aceite muy caliente quema la envoltura antes de que la banana se cocine bien.
¿Cómo debo almacenar el turon sobrante y puedo recalentarlo?
Guarda el turon enfriado en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta en un horno, horno tostador o freidora de aire hasta que esté crujiente nuevamente. Evita el microondas si es posible, ya que suaviza la envoltura.
¿Cuál es la mejor manera de servir el turon?
Sírvelo caliente, justo después de freír, cuando la envoltura esté crujiente y el azúcar aún brillante. Es excelente solo, o con una bola de helado de vainilla, un chorrito de caramelo o una ligera espolvoreada de azúcar extra.