ghanense

Tuo Zaafi con sopa de ayoyo

Una reconfortante comida del norte de Ghana de tuo zaafi suave y elástico de maíz y yuca, servido con sopa de ayoyo verde y viscosa. La sopa se sazona con dawadawa, pimienta, cebolla y pescado ahumado para ese fondo terroso tan familiar.

Ingredientes

• Harina fina de maíz1 cup
• Harina de yuca1/2 cup
• Agua para el tuo zaafi2 1/2 cups
• Sal1 tsp, divided
• Hojas frescas de ayoyo, con los tallos tiernos retirados y picadas4 cups packed
• Agua o caldo ligero de pescado para la sopa2 cups
• Potasa alimentaria o kanwa1 small pinch
• Cebolla1 small
• Pimienta Scotch bonnet1
• Dawadawa molido1 tbsp
• Pescado ahumado, sin espinas y desmenuzado3/4 cup
• Camarón seco en polvo1 tbsp
• Okra, finamente picada2 small

Preparación

1. Enjuaga bien las hojas de ayoyo, escúrrelas, retira cualquier tallo duro y pica las hojas finamente.
2. Licúa o tritura la cebolla y el Scotch bonnet con un chorrito de agua hasta que queden bastante suaves.
3. Lleva 2 cups de agua o caldo ligero de pescado a ebullición en una cacerola, y luego añade la pequeña pizca de kanwa.
4. Agrega las hojas de ayoyo picadas y el okra picado, y hierve sin tapar durante 3 to 5 minutes hasta que las hojas se ablanden y tomen un verde intenso.
5. Bate vigorosamente las hojas en la olla con un batidor de madera, una escoba local para sopa o una cuchara resistente hasta que la sopa quede viscosa y haga hilos al levantarla.
6. Incorpora la cebolla y la pimienta licuadas, el dawadawa molido, el camarón seco en polvo, el pescado ahumado desmenuzado y 1/2 tsp de sal.
7. Cocina la sopa de ayoyo a fuego suave durante 6 to 8 minutes, removiendo a menudo; luego prueba y ajusta la sal. Mantenla caliente sin sobrecocer las verduras.
8. Para el tuo zaafi, bate 1/3 cup de la harina de maíz con 1 cup de agua fría hasta obtener una mezcla homogénea.
9. Lleva a ebullición las 1 1/2 cups de agua restantes y 1/2 tsp de sal en una olla pesada.
10. Incorpora la mezcla de harina de maíz al agua hirviendo y cocina durante 3 to 4 minutes, removiendo constantemente, hasta que se convierta en una papilla ligera y suave.
11. Baja el fuego y espolvorea gradualmente el resto de la harina de maíz y la harina de yuca mientras remueves con fuerza con una pala de madera.
12. Sigue girando y presionando la mezcla contra el lado de la olla durante 6 to 8 minutes, añadiendo unas cucharadas de agua caliente solo si se pone demasiado espesa antes de que la harina se cocine por completo.
13. Cuando el tuo zaafi esté suave, espeso, elástico y se despegue de la olla, retíralo del fuego.
14. Humedece un tazón pequeño o un cucharón con agua y forma el tuo zaafi en dos porciones redondeadas.
15. Sirve cada porción caliente con la sopa de ayoyo vertida alrededor o encima, asegurándote de que cada tazón tenga pescado ahumado y abundante sopa verde.

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