ghanense
Tubaani
El tubaani es un pudín de caupí al vapor del norte de Ghana, suave y sustancioso, con el sabor terroso de los frijoles. Tradicionalmente se sirve caliente con salsa de chile y un poco de aceite o manteca de karité.
Ingredientes
- Frijoles de ojo negro secos o caupí1 taza
- Agua para remojar y licuaras needed
- Kanwa o kaun, disuelto y colado1 pequeña pizca
- Sal3/4 tsp
- Hojas de uma, hojas de tubaani o hojas de plátano6 to 8 pieces
- Chile Scotch bonnet rojo o pimientos kpakpo shito2
- Cebolla pequeña1
- Tomate1 pequeño
- Sal para la salsaal gusto
- Aceite de cacahuete o manteca de karité derretida3 tbsp
Preparación
- Clasifica los caupíes, enjuágalos bien y remójalos en abundante agua durante 6 a 8 horas o toda la noche.
- Escurre los frijoles remojados y frótalos entre las palmas de las manos en agua para soltar parte de las pieles; luego desecha las pieles que floten, aunque está bien si quedan algunas.
- Licúa o muele los frijoles con solo el agua fresca suficiente para obtener una masa muy lisa y espesa, similar a una masa espesa para panqueques.
- Incorpora la sal y el agua de kanwa colada, y luego bate bien la mezcla durante 3 to 4 minutos hasta que quede un poco más ligera y esponjosa.
- Enjuaga las hojas y pásalas brevemente por vapor o por la llama para ablandarlas y que se puedan doblar sin romperse.
- Coloca porciones de la masa sobre las hojas, dóblalas formando paquetes ordenados y asegúralos metiendo los extremos por debajo.
- Coloca los paquetes con la unión hacia arriba en una vaporera sobre agua hirviendo, cúbrela bien y cocina al vapor durante 45 to 50 minutes, añadiendo más agua hirviendo abajo si hace falta.
- Mientras el tubaani se cocina al vapor, muele los chiles, la cebolla, el tomate y un poco de sal hasta obtener una salsa de chile ghanesa gruesa.
- Calienta suavemente el aceite de cacahuete o la manteca de karité, luego mezcla un poco en la salsa de chile o resérvalo para servirlo sobre el tubaani.
- Abre un paquete para comprobar que el tubaani esté firme y completamente cocido, luego sírvelo caliente en las hojas con la salsa de chile y el aceite.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la kanwa si no la encuentro para hacer tubaani?
Sí, pero úsala con moderación. La kanwa aporta el sabor tradicional y ayuda a que la masa cuaje. Si no está disponible, puedes omitirla y cocinar al vapor un poco más tiempo, aunque la textura y el sabor serán menos auténticos.
¿Cuánto tiempo debo remojar y cocer al vapor la masa de frijol caupí?
Remoja los frijoles de 6 a 8 horas, o toda la noche para facilitar el licuado. Cuece al vapor los paquetes envueltos durante 45 a 50 minutos sobre agua hirviendo constante. Mantén la tapa bien cerrada para que el vapor no se escape.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer tubaani?
Los errores más grandes son no remojar lo suficiente los frijoles, usar demasiada agua al licuar y no batir bien la masa. También evita cocer al vapor a fuego bajo o abrir la tapa muy seguido, porque puede hacer que los paquetes se deshagan.
¿Cómo debo almacenar el tubaani sobrante?
Déjalo enfriar completamente, luego refrigerarlo en un recipiente hermético por hasta 3 días. Recalienta cocinando al vapor suavemente o calentando en una sartén tapada con un poco de agua. También puedes congelarlo bien envuelto por aproximadamente 1 mes.
¿Cuál es la mejor manera de servir el tubaani?
Sírvelo caliente con la salsa de pimienta, cebolla y tomate, terminado con aceite de maní o manteca derretida de karité. Combina bien con gachas, arroz o solo como un snack relleno o comida ligera.