italiana
Trofie al Pesto Genovese
Un plato vibrante y aromático de Liguria que presenta pasta retorcida mezclada con una salsa fresca de albahaca, piñones, ajo y queso.
Míralo en vídeoZach Rodriguez · 1:01
Ingredientes
- Albahaca fresca50g
- Piñones1 cda
- Queso parmesano2 cdas
- Queso pecorino2 cdas
- Ajo1 diente
- Aceite de oliva virgen extra1/2 taza
- Pasta trofie400g
Preparación
- En un mortero o licuadora, combine las hojas de albahaca fresca, los piñones, el ajo y una pizca de sal gruesa.
- Triture o pulse hasta que se forme una pasta, luego incorpore gradualmente los quesos parmesano y pecorino rallados.
- Vierta lentamente el aceite de oliva virgen extra mientras mezcla para crear una emulsión cremosa.
- Hierva la pasta trofie en agua con sal hasta que esté al dente. Reserve una taza del agua de la pasta.
- Mezcle la pasta escurrida con el pesto en un bol (fuera del fuego), añadiendo un poco de agua de la pasta para aligerar la salsa si es necesario.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir nueces o almendras por piñones en Trofie al Pesto Genovese?
Sí. Las nueces son el sustituto común más cercano y aportan un toque un poco más rústico y amargo. Las almendras también sirven, pero tienen un sabor menos tradicional. Usa la misma cantidad y tuéstalas ligeramente primero si quieres un sabor más profundo.
¿Cuánto tiempo toma hacer el pesto y cocinar la pasta juntos?
El pesto tarda unos 10 minutos en prepararse, y los Trofie suelen cocinarse en 8-12 minutos dependiendo de la marca. Empieza primero con el pesto, luego hierve la pasta para que ambos estén listos al mismo tiempo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer pesto para Trofie?
Los errores más grandes son calentar demasiado la albahaca, añadir demasiado aceite muy rápido y usar el pesto directamente a fuego alto. También evita cocinar demasiado la pasta. Mezcla todo fuera del fuego y afloja con agua de la pasta si es necesario.
¿Cómo debo almacenar el pesto sobrante o la pasta ya mezclada que sobra?
Guarda el pesto sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días, con una capa fina de aceite de oliva encima para reducir el oscurecimiento. La pasta ya aliñada es mejor comerla de inmediato, pero se conserva 1 día en frío.
¿Cuál es la mejor manera de servir Trofie al Pesto Genovese?
Sírvelo inmediatamente después de mezclar, mientras la pasta está tibia y brillante. Termina con queso rallado extra y, si quieres, algunas hojas enteras de albahaca. Un acompañamiento tradicional también son judías verdes o patatas.