argelina

Trida

Un plato argelino de pequeños cuadrados de sémola hechos a mano, cocidos al vapor hasta que quedan tiernos y luego humedecidos con una fragante salsa de pollo y garbanzos. Se sirve caliente con el pollo encima, terminado con un poco de smen y canela.

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Ingredientes

• Sémola fina1 cup, plus more for dusting
• Harina de trigo común1/4 cup
• Sal1 tsp, divided
• Agua tibiaabout 1/3 cup
• Aceite neutro2 tbsp, divided
• Smen o ghee1 1/2 tbsp, divided
• Muslos o jamoncitos de pollo2 pieces
• Cebolla amarilla, finamente rallada1 medium
• Pimienta negra molida1/2 tsp
• Canela molida1/4 tsp, plus a pinch to serve
• Ras el hanout1/2 tsp
• Garbanzos cocidos3/4 cup
• Agua3 cups
• Huevo duro, partido por la mitad1

Preparación

1. Mezcla la sémola, la harina y 1/2 tsp de sal en un bol, luego añade el agua tibia poco a poco hasta formar una masa firme.
2. Amasa la masa durante 8 to 10 minutes hasta que quede lisa y elástica, cúbrela y déjala reposar 20 minutes.
3. Unta ligeramente la superficie de trabajo con aceite, estira la masa en láminas muy finas, espolvorea con sémola y corta en cuadrados pequeños de unos 1.5 cm de ancho.
4. Extiende los cuadrados de trida sobre una bandeja y deja que se sequen ligeramente mientras empiezas la salsa, separando las piezas que se peguen entre sí.
5. En el fondo de una couscoussier o de una olla honda, calienta 1 tbsp de aceite con 1 tbsp de smen, luego añade el pollo, la cebolla rallada, el 1/2 tsp de sal restante, la pimienta negra, la canela y el ras el hanout.
6. Cocina a fuego medio durante 8 minutes, dando la vuelta al pollo, hasta que la cebolla se ablande y las especias desprendan aroma.
7. Añade los garbanzos y 3 cups de agua, lleva a ebullición suave, tapa y cocina de 35 to 45 minutes hasta que el pollo esté tierno.
8. Coloca los cuadrados de trida en la cesta de vapor sobre la salsa hirviendo a fuego suave, tapa y cocina al vapor durante 10 minutes.
9. Vierte la trida en un bol ancho, espolvorea con unas cucharadas de salsa caliente, añade 1 tbsp de aceite y frota suavemente entre los dedos para separar y cubrir los cuadrados.
10. Vuelve a poner la trida en la vaporera y cocina al vapor otros 10 minutes, luego repite el humedecido con un poco más de salsa hasta que los cuadrados estén tiernos pero aún separados.
11. Retira el pollo cocido de la salsa y manténlo caliente, luego prueba la salsa y ajusta la sal si es necesario.
12. Pon la trida cocida al vapor en una fuente ancha y baja, vierte suficiente salsa por encima para humedecerla bien y cocina suavemente durante 5 to 8 minutes hasta que la salsa se absorba y la trida quede brillante.
13. Incorpora el 1/2 tbsp de smen restante y sirve la trida en una fuente con el pollo, los garbanzos, el huevo duro partido por la mitad y una pequeña pizca de canela.

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